Gheimeh adalah sejenis rebusan kacang polong Iran yang sering mengandung daging domba atau sapi. Biasanya disajikan dengan nasi putih biasa, gheimeh juga dilengkapi dengan kentang goreng buatan sendiri. Juga disebut sebagai khoresht gheimeh, rebusan ini dianggap sebagai hidangan populer dalam masakan Persia.
Kacang polong kuning selalu disertakan dalam gheimeh. Kacang polong direndam selama beberapa jam sebelum dimasak. Selain itu, daging domba adalah daging yang biasa ditambahkan ke rebusan ini, meskipun daging sapi juga bisa digunakan. Daging sapi muda juga merupakan pilihan daging tetapi jarang ditambahkan. Atau, elemen daging dapat dihilangkan sama sekali.
Jeruk nipis kering hampir selalu termasuk dalam gheimeh. Jus jeruk nipis dapat diganti jika tidak ada jeruk nipis kering yang tersedia, tetapi hidangan asli akan menyertakan jeruk nipis yang sebenarnya. Terkadang, resep mungkin menyarankan menggunakan lemon kering sebagai gantinya.
Bawang, kentang, dan pasta tomat juga merupakan bahan penting. Kentang dipotong menjadi potongan panjang dan tipis dan digoreng untuk membuat kentang goreng. Tomat yang dihaluskan atau dihancurkan dapat diganti dengan pasta.
Relatif sedikit bumbu yang ditambahkan ke gheimeh. Kunyit, selain garam dan merica, mungkin satu-satunya bumbu yang disertakan dalam beberapa versi. Paprika atau kayu manis terkadang ditambahkan juga. Kadang-kadang, kunyit bisa digunakan sebagai pengganti kunyit.
Untuk membuat gheimeh, bawang digoreng dengan minyak, lalu dagingnya, dipotong-potong, dicokelatkan dalam wajan yang sama. Setelah itu, air ditambahkan dan daging dibiarkan mendidih selama sekitar satu jam. Setelah perebusan selesai, jeruk nipis, kacang polong, dan pasta tomat ditambahkan, bersama dengan bumbu apa pun. Jika air jeruk nipis digunakan sebagai pengganti jeruk nipis, itu termasuk di akhir proses memasak. Beberapa resep akan menambahkan limau kering, atau lemon, di bagian akhir juga.
Sebagai alternatif, kacang polong bisa dimasak sebelum ditambahkan ke rebusan. Untuk memasak secara terpisah, kacang polong direbus dalam air sampai mulai lunak. Saat kacang polong dimasak terlebih dahulu, baru ditambahkan menjelang akhir proses memasak, setelah dagingnya empuk. Rebusan tersebut kemudian dimasak cukup lama hingga mengental.
Membuat kentang goreng buatan sendiri adalah proses yang cukup sederhana. Kentang dikupas dan kemudian diiris tipis sebelum dimasukkan ke dalam panci besar berisi minyak goreng panas. Setelah keemasan dan renyah, kentang goreng dikeluarkan dari minyak dan dibiarkan mengalir di atas tisu. Setelah rebusan selesai dan dituangkan ke dalam mangkuk individu, kentang goreng diletakkan di atasnya untuk hiasan.