Dobos atau torte drum adalah gurun Hungaria yang dinamai sesuai dengan pencipta dan koki pastrynya Jozsef C. Dobos yang diyakini pertama kali membuat penganan untuk Pameran Umum Nasional Budapest pada tahun 1885. Torte Dobos klasik adalah kue yang dibuat dengan lima delapan lapis tipis biskuit atau kue bolu dan frosting buttercream cokelat di atasnya dengan potongan karamel berbentuk segitiga yang membantu mencegah kue kering. Resep lain meminta kue dilapisi dengan kacang tanah seperti chestnut, walnut, almond atau hazelnut tetapi versi klasiknya tanpa tambahan ini.
Dobos berusaha keras untuk membuat kue kering yang tahan lama tanpa pendinginan canggih yang umum dilakukan saat ini. Setelah Pameran Umum Nasional, The Dobos torte langsung sukses di seluruh Eropa dan banyak yang mencoba untuk meniru resep Dobos dengan berbagai tingkat keberhasilan setelah bangsawan mulai memesan kue untuk jamuan makan dan perayaan lainnya.
Meskipun frosting buttercream sudah umum saat ini, itu adalah salah satu inovasi torte Dobos di akhir abad ke-19 ketika krim kocok dan krim kue lebih khas. Kurangnya teknologi pendinginan yang tepat membuat krim dan isian biasa tidak bertahan lama setelah membuat kue atau kue. Dobos menciptakan isian buttercream halus yang digunakan dalam tortenya dan juga adonan kue, tetapi resepnya dirahasiakan hingga pensiun pada tahun 1906 ketika ia memperkenalkan tekniknya ke Kamar Industri Pembuat Roti dan Pembuat Roti Budapest.
Torte Dobos klasik adalah kue sederhana namun elegan yang bisa jadi menantang untuk dibuat. Adonan kue biasanya dibuat dengan telur, tepung, ekstrak vanila, gula dan mentega yang digabungkan dan dipanggang dalam lima hingga delapan loyang kue untuk membentuk lapisan kue tipis torte. Bahan frosting buttercream antara lain coklat semisweet dan unsweetened, mentega, gula yang dilelehkan lalu diblender dengan telur dikocok hingga kaku. Terakhir, karamel terbuat dari gula yang dimasak hingga berwarna kuning kecoklatan kemudian dituangkan di atas lapisan kue paling atas, dibiarkan dingin dan dipotong menjadi bentuk segitiga dan disusun di atas torte.
Ada banyak variasi torte Dobos, dan kue ini biasanya tersedia di seluruh Balkan. Alih-alih krim mentega cokelat, koki dapat bereksperimen dengan isian rasa vanila, jeruk atau rum atau melapisi kue dengan ganache cokelat atau kacang cincang. Selain itu, torte dapat dibuat bulat atau persegi dan atasnya dengan lapisan karamel halus, bukan potongan segitiga padat dari resep aslinya atau dihias di sisi dengan tambahan buttercream frosting.