Jenis masakan Jepang yang oleh orang-orang di negara-negara berbahasa Inggris disebut sebagai sushi ban berjalan memiliki banyak nama lain; itu pada dasarnya adalah nama untuk piring kecil sushi yang menjangkau pelanggan melalui ban berjalan, baki berputar, atau pengaturan mekanis lainnya. Sushi jenis ini memiliki banyak nama lain, termasuk sushi go round, revolving sushi, atau sushi train. Semua sebutan ini mengacu pada gaya penyajian sushi di mana pelanggan membuat pilihan tentang hidangan yang diinginkan dengan mengambilnya secara fisik dari piring atau nampan yang bergerak. Di Jepang, jenis makanan ini kadang disebut kaiten-zushi.
Sushi ban berjalan dapat mencakup berbagai jenis sushi atau sashimi. Banyak jenis sushi konvensional yang menampilkan potongan ikan mentah, mulai dari ikan khusus seperti salmon dan tuna, hingga ikan putih dan jenis ikan lain yang mungkin eksklusif untuk wilayah tertentu di dunia. Secara umum, sushi telah menyebar dari tempat asalnya untuk menjangkau audiens Barat kontemporer, dan banyak orang di seluruh dunia yang akrab dengan berbagai jenis potongan sushi, serta sushi gulung, di mana satu gulung isi nasi dipotong menjadi beberapa bagian. potongan kecil untuk disajikan.
Selain ikan, mereka yang akrab dengan sushi ban berjalan atau presentasi lain untuk hidangan sushi tahu tentang beberapa elemen umum lainnya dalam jenis makanan ini. Seiring dengan penutup nasi dan rumput laut konvensional, restoran sushi sering memasukkan unsur-unsur seperti kaviar atau telur ikan, daging kepiting, atau cumi-cumi ke dalam potongan atau peran sushi. Mungkin juga ada elemen nabati yang disertakan; beberapa yang paling umum adalah mentimun dan alpukat, serta wortel mentah.
Banyak restoran sushi juga menawarkan berbagai bumbu tradisional untuk sushi. Ini sering disajikan di samping. Di restoran yang menawarkan sushi ban berjalan, bumbu mungkin perlu disajikan secara terpisah. Bumbu ini termasuk jahe dan kecap, serta pasta panas berwarna hijau terang yang disebut wasabi.
Beberapa restoran sushi ban berjalan memang menyediakan pesanan khusus. Pelanggan dapat memilih apa yang akan datang di ban berjalan atau piring mekanis, atau mereka dapat memesan khusus ke dapur untuk jenis sushi yang mereka inginkan. Di restoran sushi ban berjalan kontemporer saat ini, manajer perlu tahu tentang bagaimana menjaga produk mereka tetap segar untuk mematuhi aturan keamanan pangan di negara tempat mereka beroperasi. Beberapa restoran sushi yang paling berteknologi tinggi sebenarnya menggunakan teknologi informasi geografis baru yang disebut chip atau tag RFID untuk melacak piring sushi mana yang telah berputar terlalu lama, dan harus dibuang.