Ganache adalah ramuan krim dan cokelat yang kaya, digunakan untuk menghias kue, mengisi truffle, atau menuangkan makanan penutup yang dekaden. Membuat ganache mungkin dilakukan oleh seorang juru masak pemula, tetapi dapat disempurnakan dengan menggunakan beberapa tips hebat. Untuk membuat ganache yang sempurna, gunakan bahan yang tepat, pertimbangkan untuk mencampur rasa tambahan, dan perhatikan konsistensinya. Untuk waktu persiapan yang lebih singkat, jangan takut untuk memasukkan beberapa peralatan praktis, seperti microwave dan pengolah makanan.
Bahan-bahan yang tepat adalah kunci untuk mengilhami ganache dengan rasa yang kaya dan mencapai tekstur yang tepat. Pertimbangkan untuk membeli satu blok cokelat couverture dari toko peralatan kue, yang biasanya mengandung mentega kakao tingkat tinggi. Cokelat gelap semi-manis biasanya dianggap sebagai pilihan terbaik untuk ganache beraroma, karena cokelat susu yang lebih ringan mungkin terasa tipis atau lemah. Saat memilih krim, cari krim kocok yang segar dan kental. Menggunakan setengah-setengah atau susu biasanya akan menghasilkan rasa yang kurang kaya dan tekstur yang lebih tipis.
Tambahan rasa dapat meningkatkan kemewahan dan keserbagunaan ganache. Untuk isian truffle, pertimbangkan untuk menambahkan minuman, seperti amaretto, brendi, krim Irlandia, atau rum gelap. Menggabungkan ganache yang dikocok dengan raspberry segar atau sesendok selai ara dapat menghasilkan isian yang fantastis untuk kue lapis. Jika diinginkan rasa yang benar-benar kuat, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit kopi kental atau espresso, yang dapat menambah dimensi dan kedalaman rasa cokelat alami.
Konsistensi yang tepat untuk ganache akan tergantung pada bagaimana penggunaannya. Saat pertama kali digabungkan, cokelat dan krim panas harus memiliki tekstur cair yang tipis yang dapat digunakan untuk mengoles krim puff. Setelah campuran mendingin, adonan dapat dikocok menjadi frosting yang lembut, cocok untuk kue dan cupcake. Untuk isian truffle, cokelat harus dilelehkan sebagian dengan mentega, lalu dicampur dengan krim panas dalam jumlah lebih sedikit. Campuran ini menghasilkan isian yang lebih halus dan lembut yang akan sangat kontras dengan kulit luar truffle yang renyah.
Sementara resep tradisional membutuhkan ketel ganda dan cokelat cincang tangan, jangan pernah lupa bahwa ganache akan terasa sama enaknya dengan beberapa kenyamanan modern. Krim microwave daripada memasaknya di atas kompor dapat menghemat waktu memasak dan mengurangi jumlah pembersihan yang diperlukan. Menggunakan keping cokelat hitam berkualitas tinggi dapat mencegah pemotongan dalam waktu lama. Untuk memastikan campuran merata, biarkan krim panas dan cokelat selama dua menit dalam mangkuk pengolah makanan, lalu kocok sebentar.