Buah kering beku adalah buah yang telah diawetkan melalui proses pengeringan beku. Untuk membekukan makanan kering, makanan tersebut dibekukan dan kemudian ditempatkan di ruang vakum sehingga semua kelembapannya tersedot. Jenis makanan ini lebih disukai untuk berkemah, pejalan kaki, dan tentara karena ringan dan mudah dibawa, tahan lama, dan bergizi.
Untuk membuat buah beku-kering, item harus dibekukan terlebih dahulu. Makanan beku kemudian dimasukkan ke dalam ruang vakum di mana semua kelembaban tersedot keluar dari buah. Pada titik ini makanan telah dibekukan-kering dan harus disimpan dalam kantong kedap udara untuk penyimpanan jangka panjang. Ini dapat dilakukan pada skala industri dan di rumah dengan mesin pengering beku. Air mendidih harus ditambahkan ke buah kering beku untuk rehidrasi, meskipun beberapa buah kering beku dapat dikonsumsi saat masih kering.
Meskipun memiliki mesin pengering beku membuat membuat buah kering beku di rumah lebih mudah, tidak diperlukan peralatan khusus untuk membekukan buah kering. Sepotong buah dapat diiris tipis, diletakkan di atas loyang, dan dimasukkan ke dalam freezer. Seiring waktu, kelembaban dalam buah akan menyublim atau menguap, dan makanan akan dibiarkan kering. Untuk menguji apakah prosesnya selesai, sepotong buah harus dicairkan untuk melihat apakah konsistensinya benar. Itu tergantung pada ukuran irisan, tetapi biasanya, proses ini membutuhkan waktu sekitar satu minggu untuk diselesaikan.
Proses pengawetan makanan ini memiliki sejumlah manfaat. Buah-buahan beku-kering sangat ringan karena berat dari semua kelembabannya telah dihilangkan. Ini juga sangat kompak, karena makanan menyusut saat dikeringkan. Namun buah kering beku mempertahankan semua nutrisi alaminya, sehingga sama sehatnya dengan makanan segar. Makanan beku-kering dapat bertahan sangat lama, dan tergantung pada cara pengemasannya, makanan tersebut dapat bertahan dari beberapa tahun hingga beberapa dekade.
Jenis makanan ini sering populer untuk digunakan saat bepergian. Karena buah beku-kering mengandung semua nutrisi buah segar sementara sangat ringan untuk dibawa, sering dibawa dalam perjalanan berkemah dan hiking panjang. Makanan beku-kering juga telah digunakan oleh astronot dan tentara, yang mungkin pergi untuk waktu yang lama tanpa makanan segar yang tersedia.