Lentil kuning adalah kacang-kacangan kecil yang berwarna kuning dan sering dijual “terbelah”. Ini membuatnya menjadi bahan yang sangat cocok untuk sup dan saus, karena mereka cenderung berubah menjadi pure saat dimasak. Ada banyak warna lentil yang berbeda, termasuk hijau, coklat, dan merah, dan setiap warna memiliki rasa dan kualitas yang berbeda. Lentil kuning sedikit pedas dan biasanya dikombinasikan dengan bahan lain untuk meningkatkan rasanya. Lentil disebut sebagai dal dalam masakan India dan termasuk dalam banyak masakan yang berbeda.
Juga disebut sebagai toor dal dan tuvar dal, lentil kuning dapat dikenali dari warnanya. Bagian dalam lentil berwarna kuning cerah, tetapi kulit luarnya berwarna lebih coklat. Rasa mereka ringan, tetapi dengan nada pedas yang berbeda. Orang-orang membuang kulit lentilnya sebelum menjualnya, dan seringkali juga “membelah”nya. Mereka adalah sumber protein yang baik dan sering dimakan oleh vegetarian atau vegan.
Split lentil telah dibelah menjadi dua, seperti namanya. Hal ini membuat lentil lebih cocok untuk digunakan dalam sup, semur, dan saus, dan membuatnya lebih mudah untuk digiling menjadi tepung. Sebagian besar lentil kuning akan dijual terpisah, tetapi juga dapat dibeli utuh di beberapa toko. Memasak lentil split memecahnya dan mengubah kacang keras menjadi bubur, menambahkan tekstur pada sup dan semur.
Banyak masakan India yang berbeda menggunakan lentil, dan sering disebut sebagai dals. Hidangan Dal didasarkan pada lentil dan mencakup berbagai rempah-rempah untuk meningkatkan rasa. Kebanyakan dal direbus dalam waktu lama dan disajikan dengan nasi atau roti chapatti. Tarka dal dan dal lentil kuning adalah dua contoh hidangan yang menggunakan lentil kuning.
Koki merebus lentil dalam dua kali volume air untuk memasaknya. Ini berarti bahwa satu cangkir lentil kuning harus dimasak dalam dua cangkir air sampai mencapai konsistensi yang diinginkan. Beberapa koki lebih suka memasak lentil dalam kaldu atau saus daripada air, untuk menambahkan lebih banyak rasa. Split lentil tidak perlu dimasak selama lentil utuh. Kebanyakan koki akan memasak lentil split selama sekitar 20 menit, atau sampai mereka berubah menjadi pure.