Obor crème brulee adalah alat dapur yang digunakan terutama untuk mengaramel gula. Makanan penutup yang dinamai alat ini adalah hidangan puding yang dilapisi dengan gula dan ditempatkan di bawah panas untuk membuat cangkang atas yang keras. Obor crème brulee secara mengejutkan kontroversial di kalangan koki, dengan beberapa mengklaim itu adalah alat penting dan yang lain bersikeras itu adalah gangguan rewel.
Obor modern biasanya merupakan perangkat genggam yang diisi dengan butana, propana, atau cairan mudah terbakar lainnya. Ini dioperasikan oleh tombol atau pemicu yang menyalakan butana dan menghasilkan nyala api. Beberapa obor termasuk kunci pengaman anak untuk mencegah pengapian dan cedera yang tidak disengaja. Obor crme brulee sering dijual dalam kombinasi dengan ramekin, hidangan tradisional untuk crème brulee.
Untuk menciptakan efek karamel pada crème brulee dengan benar, Anda harus menggunakan gula putih berbutir halus. Pegang obor beberapa inci dari puding dan nyalakan. Para ahli merekomendasikan untuk memindahkan obor dalam lingkaran konsentris di atas gula, pastikan untuk tidak tinggal di satu tempat terlalu lama. Puding karamel yang sempurna harus pecah dengan retakan yang khas, tetapi menjadi lembut di luar lapisan karamel. Mungkin perlu beberapa kali percobaan untuk mendapatkan tekniknya dengan sempurna, tetapi karena custard akan tetap enak, ini mungkin tidak terlalu menjadi masalah.
Obor Crème brulee dibuat khusus sebagai obor memasak, dan karena itu memiliki label harga tinggi untuk barang sederhana. Sebagian besar obor yang dipasarkan untuk memasak mulai dari sekitar $20 Dolar AS (USD) dan dapat berkisar hingga $50 USD. Set ini mungkin termasuk ramekin, tetapi mungkin juga hanya obor. Ini telah menyebabkan semacam perang antara koki, memisahkan mereka yang bersikeras pada alat yang tepat dari mereka yang percaya pada inovasi dapur.
Alton Brown, koki TV Jaringan Makanan yang populer, menganjurkan menghindari obor crème brulee demi alternatif propana sederhana. Ini tersedia di banyak toko perangkat keras dan mungkin berharga hanya $10 USD. Meskipun tidak semewah atau semulus varietas crème brulee, versi yang lebih keras ini tampaknya bekerja sama baiknya dengan makanan karamel.
Crème brulee mungkin merupakan nama dari obor, tetapi itu bukan satu-satunya fungsinya. Sebuah obor kecil berguna untuk berbagai teknik memasak, seperti kulit lada yang menghitam, daging yang diglasir, atau keju yang meleleh dengan cepat. Pendukung lain menyarankan bahwa obor crème brulee kecil sangat ideal untuk penyolderan halus dalam elektronik.
Seperti halnya peralatan yang menggunakan bahan yang mudah terbakar, pastikan untuk memiliki tindakan pencegahan keselamatan kebakaran saat menggunakan obor untuk alasan apa pun. Siapa pun yang menggunakan obor crème brulee harus menjaga alat pemadam api dalam kondisi baik. Pastikan bahwa anak-anak yang menggunakan obor memiliki pengawasan orang dewasa yang konstan dan dapat diandalkan. Untuk melindungi kulit dari luka bakar yang tidak disengaja, pengguna mungkin juga ingin memakai peralatan pelindung, seperti sarung tangan, kacamata, atau sarung tangan oven.