Wiski Kanada adalah jenis wiski yang dibuat menurut hukum Kanada. Untuk diberi label seperti itu, undang-undang menetapkan bahwa minuman beralkohol harus dihaluskan, disuling, dan disimpan di Kanada. Ini juga mengharuskan wiski berusia setidaknya tiga tahun. Wiski ini biasanya dibuat dari tumbukan biji-bijian yang difermentasi yang dapat mencakup jagung, gandum, barley, atau gandum hitam. Tumbuk adalah kombinasi dari biji-bijian yang digiling dan air. Wiski yang diproduksi Kanada sering kali memiliki tubuh dan rasa yang ringan.
Istilah wiski juga bisa dieja wiski. Orang Skotlandia dan Kanada mengejanya tanpa e, sedangkan di Irlandia dan Amerika Serikat ditambahkan e. Penggunaan yang tercatat paling awal dari kedua bentuk kata tersebut berasal dari dokumen Skotlandia abad ke-15.
Setiap negara yang memproduksi minuman beralkohol ini memiliki kriteria tertentu yang menciptakan ciri khas daerah. Sebagian besar membuatnya dengan menggabungkan berbagai jumlah biji-bijian yang berbeda, dan berbagai campuran menciptakan rasa yang unik. Bahkan air yang digunakan oleh masing-masing produsen dapat mengubah rasa yang dihasilkan.
Industri wiski Kanada dimulai pada abad ke-19. Dalam bentuk Kanada yang paling awal, minuman itu dibuat terutama dari gandum hitam, dan seiring waktu biji-bijian lain digunakan. Rye memberi sedikit rasa dan memberi wiski rasa pedas yang bisa dicium dan dicicipi. Bahkan saat ini, merek Kanada sering kali merupakan kombinasi gandum hitam dan biji-bijian lainnya. Jika spirit memiliki persentase gandum hitam yang tinggi, biasanya diberi label sebagai wiski gandum hitam, tetapi ini tidak berarti bahwa minuman tersebut tidak mengandung biji-bijian lain.
Kebanyakan campuran wiski Kanada sekarang mengandung sedikit jagung dan gandum. Jagung, khususnya, semakin menjadi bahan paling umum dalam tumbuk biji-bijian. Tumbuk yang mengandung jagung dalam jumlah tinggi menghasilkan minuman dengan rasa yang jauh lebih ringan. Campuran seperti ini sangat populer karena rasanya sering disukai dalam koktail.
Setelah wiski Kanada disuling, wiski dituangkan ke dalam tong dan disimpan. Selama proses ini, kayu dan alkohol mengalami reaksi kimia yang mengubah rasa dan warna wiski. Produk sering tidak selesai, namun, setelah penuaan selesai. Untuk mencapai merek wiski Kanada yang memiliki rasa yang konsisten, batch biasanya perlu dicampur agar sesuai dengan produk perusahaan yang ada di pasar.
Blender utama yang bekerja untuk perusahaan biasanya mengambil sampel setiap batch wiski, dan mengembangkan resep utama. Ini adalah formula untuk memadukan berbagai jumlah batch berbeda yang telah dihasilkan oleh penyulingan. Setelah resep utama dibuat, batch dicampur bersama dan dibotolkan.
Wiski malt tunggal dibuat hanya dari satu biji-bijian, seperti jelai. Jenis minuman beralkohol ini cukup umum di Skotlandia, dan jika dibuat di negara itu, ia dikenal sebagai scotch malt tunggal. Satu-satunya wiski malt tunggal yang diproduksi di Kanada dibuat di Nova Scotia, oleh Glenora Distillery. Ini adalah salah satu wiski malt tunggal tertua yang diproduksi di Amerika Utara.