Lop chong adalah jenis sosis Cina yang juga dikenal sebagai lap chong, lap cheong, lap cheung, dan lap xuong, di antara banyak varian ejaan lainnya. Secara tradisional, sosis ini dibuat selama bulan lunar ke-12, dan dapat diolah dengan beberapa cara. Tidak seperti daging yang diawetkan lainnya, lap chong harus dimasak sebelum bisa digunakan. Sosis ini sangat populer di Cina dan daerah dengan populasi Cina yang besar, dan cenderung relatif mudah diperoleh di daerah tersebut.
Ada dua tipe dasar lop chong. Satu dibuat dengan daging babi, dan satu lagi dibuat dengan campuran bebek dan hati babi. Beberapa varian regional dapat dibuat dengan daging lain. Daging dibumbui sebelum dikemas ke dalam selubung usus dan diawetkan. Secara tradisional, lap chong telah dikeringkan dengan angin; banyak orang Cina yang mengatakan bahwa ini memunculkan rasa gurih pada sosis ini. Lop chong juga bisa dipanggang atau diasap.
Produk jadinya adalah sosis yang keras dan sangat kering dengan rasa pedas namun manis. Jika sosis telah ditangani dengan baik, sosis tersebut dapat bertahan hingga satu bulan pada suhu kamar kecuali jika dibuka, dan dapat bertahan lebih lama lagi di bawah lemari pendingin. Lop chong mungkin awalnya dirancang untuk membantu orang melewati musim dingin, jadi itu disembuhkan untuk daya tahan; proses pengawetan hanya terjadi untuk meningkatkan rasa alami sosis.
Ada banyak cara untuk menyiapkan lop chong. Salah satu teknik yang paling dasar dan disukai adalah dengan mengukus sosis dan menyajikannya di atas nasi. Bisa juga digoreng dengan campuran sayuran dan bahan lainnya, atau dicincang dan ditambahkan ke pangsit, lumpia, dan berbagai macam hidangan lainnya. Beberapa orang juga menikmati makan lop chong sebagai makanan ringan; rasa manis pedasnya cukup nikmat tersendiri.
Di wilayah dengan populasi Cina yang besar, penjual atau tukang daging Cina mungkin menjual lop chong. Beberapa versi yang paling berharga dibuat dengan gaya Hong Kong atau Makau, dan sosis dari wilayah ini mungkin tersedia di toko impor. Jika Anda kesulitan melacak sosis ini di wilayah Anda, Anda mungkin dapat menemukan pemasok yang dapat mengirimkannya kepada Anda. Ketahuilah bahwa inspeksi pertanian di Cina dapat terjadi atau tidak, dan ada beberapa kasus penyakit bawaan makanan yang terkait dengan konsumsi lop chong, terutama sosis yang disiapkan dengan pewarna untuk membuatnya lebih menarik secara visual. Jika bisa, belilah sosis yang tidak diwarnai, simpan dalam kondisi dingin, dan masak sebelum dikonsumsi.