Pengganti telur adalah pengganti telur yang digunakan dalam memanggang dan memasak. Mereka dapat diproduksi secara komersial atau dibuat di rumah menggunakan berbagai bahan sederhana. Telur melakukan fungsi yang berbeda dalam resep. Mereka meragi, mengikat, mengemulsi, dan menambahkan kelembapan ke banyak makanan berbeda, termasuk makanan yang dipanggang, meatloaf, pancake, mayones, dan banyak lagi. Pengganti telur yang baik harus menyediakan banyak sifat yang sama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.
Pengganti telur yang disiapkan secara komersial datang beku, bubuk atau dalam bentuk cair. Mereka diproduksi menggunakan kombinasi bahan-bahan, seperti putih telur, pengental, ragi, susu dan warna buatan. Dari pengganti telur yang diproduksi secara komersial, telur cair dan beku adalah yang paling serbaguna. Telur bubuk memiliki masa simpan paling lama tetapi bukan pengganti yang baik untuk telur dalam orak-arik telur atau omelet.
Pengganti telur yang dibuat di rumah berkisar dari yang sederhana hingga multi-bahan. Untuk membuat pengganti kuning telur cair yang ditemukan di supermarket, kombinasi satu sendok makan (15 mL) susu bubuk kering, dua putih telur dan empat tetes pewarna makanan kuning dapat digunakan. Dalam makanan yang dipanggang seperti brownies atau kue, seperempat cangkir (60 mL) saus apel, pure buah, atau pisang tumbuk dapat menggantikan satu telur utuh. Dua hingga tiga sendok makan (30 hingga 45mL) pasta tomat, tepung gandum utuh, kentang tumbuk, atau serpihan kentang dapat menggantikan satu telur utuh sambil mempertahankan sifat pengikatan yang diperlukan resep.
Ada berbagai macam alasan mengapa seseorang mungkin memilih pengganti telur daripada menggunakan telur yang sebenarnya. Satu kelompok orang yang mungkin menggunakan pengganti telur adalah subkategori vegetarian yang dikenal sebagai vegan. Vegan mengikuti aturan dan pedoman diet ketat yang melarang konsumsi hewani atau produk hewani apa pun, termasuk telur, madu, dan produk susu. Penting bagi seorang vegan untuk mengganti telur dengan produk nabati seperti tahu, kentang, buah-buahan atau pengganti telur vegan yang diproduksi secara komersial.
Alasan umum lainnya untuk penggantian telur adalah kekhawatiran tentang kolesterol. Kolesterol adalah zat yang secara alami terjadi pada telur dan sangat melimpah di kuning telur. Meskipun kolesterol diperlukan untuk menjaga tubuh berfungsi normal, kadar kolesterol di luar kisaran normal bisa menjadi tidak sehat dan berbahaya. Individu yang memiliki kadar kolesterol tinggi mungkin memilih untuk mengontrol kadar kolesterol mereka melalui pengurangan makanan yang mengandung kolesterol. Pengganti kuning telur dapat memberikan pengganti telur yang rendah kolesterol atau bebas kolesterol dalam masakan dan kue tradisional.