Couscous Israel lebih dari sekedar couscous buatan Israel. Couscous yang paling akrab bagi sebagian besar koki dan, dengan perluasan, bagi sebagian besar pengunjung berasal dari Afrika Utara, khususnya Maroko. Versi Afrika, seperti couscous Israel, disajikan sebagai dasar untuk semur atau salad dingin. Couscous Israel dan sepupunya yang lebih akrab adalah jenis pasta yang terdiri dari tepung terigu dan semolina, meskipun couscous Israel, menurut beberapa gourmand, memiliki lebih banyak kepribadian.
Di Afrika Utara, pasta kecil ini disebut berkukes. Seorang ahli penyamaran, ia dikenal dengan nama matfoul di Palestina dan mengambil busur di Lebanon, Jordon, dan Suriah juga. Couscous yang lebih terkenal dan lebih tradisional berukuran lebih kecil, kuning, dan bentuknya tidak beraturan karena merupakan produk pasta kering.
Tumis bawang putih, bawang bombay, dan sayuran membentuk dasar untuk ptimim yang disiapkan dengan benar, seperti yang dikenal dalam bahasa Ibrani. Sayuran tumis ini bisa ditambah dengan daging seperti kambing, sosis, atau ayam. Setelah makanan ini matang, couscous melompat ke dalam panci untuk digoreng cepat, setelah itu ditambahkan air secukupnya untuk mengukus potongan pasta.
Mutiara, atau couscous Israel, memperhatikan sosoknya, dibentuk menjadi bola-bola kecil yang berbentuk sempurna. Koki rumahan yang akrab dengannya sudah tahu itu memohon untuk digunakan dalam sup atau salad dan membuat sisi yang sempurna untuk hidangan utama daging atau vegetarian. Alih-alih dikeringkan, couscous Israel dipanggang dan menghasilkan rasa pedas yang kenyal.
Kombinasi memanggang dan bentuknya yang bulat sempurna seperti mutiara membuat jenis couscous ini menawarkan dasar tekstur yang berbeda dari couscous kering tradisional kepada para juru masak. Jenis couscous ini tidak keberatan untuk dipanaskan kembali, memiliki rasa diri yang cukup kuat untuk tidak hancur menjadi bubur, seperti halnya rekan Afrika Utaranya. Ini tidak hanya mempertahankan bentuknya dengan pemanasan ulang tetapi juga kekenyalannya yang padat dan menyenangkan.
Hidangan ini pertama kali digunakan sebagai pengganti nasi pada saat langka. Imigran Mizrahi Israel bergantung pada nasi di hampir setiap makanan, dan ketidakhadirannya menciptakan ketidakbahagiaan diet. Atas permintaan pemerintah, ptitim berbentuk nasi diciptakan oleh perusahaan makanan Osem, dan segera setelah itu, versi bulat ditambahkan.
Mirip dengan orzo dan risotto, couscous Israel telah menjadi bintang internasional. Ini tersedia di banyak bahan makanan dan restoran gourmet internasional, dan koki top bersaing satu sama lain untuk membuat resep asli yang unik. Ini ironis, mengingat di Israel, penggemar terbesarnya adalah anak-anak, terutama jika dibuat dengan pasta tomat. Faktanya, pabrikan telah menanggapi basis penggemar dengan menawarkannya dalam bentuk bintang dan hati kecil di bagian depan rumah.