Beberapa tip terbaik untuk memasak daging domba termasuk memilih potongan daging berkualitas tinggi dan menggunakan termometer daging yang akurat. Memilih metode memasak yang tepat, baik lembab atau kering, juga merupakan aspek penting dalam memasak domba. Membumbui daging dengan bahan-bahan pelengkap dan menanganinya dengan benar setelah dimasak juga dapat membantu.
Hidangan domba yang lezat dimulai dengan daging berkualitas tinggi. Daging harus berasal dari hewan yang disembelih pada usia antara lima dan 12 bulan; semakin muda dagingnya, semakin empuk. Domba juga harus keras saat disentuh dan berwarna merah muda cerah atau merah. Setiap uban pada daging kemungkinan menunjukkan rasa yang lebih rendah. Lemak pada domba harus halus dan berwarna merata, dengan tulang merah dan lembab. Dimulai dengan daging kualitas terbaik yang tersedia adalah salah satu aspek terpenting dalam memasak domba.
Tidak peduli potongan daging apa yang sedang disiapkan, menggunakan termometer daging yang akurat sangat penting. Dalam kebanyakan kasus, domba harus dimasak sedang dan sedang jika dimasak dengan metode kering. Termometer harus membaca antara 145 ° Fahrenheit (63 ° Celcius) dan 160 ° Fahrenheit (71 ° Celcius). Umumnya yang terbaik adalah mengeluarkan daging dari api 5 sampai 10 derajat sebelum suhu yang diinginkan tercapai karena domba akan terus memasak saat ia beristirahat. Daging domba yang dimasak dengan cairan hanya boleh dimasak sampai empuk untuk melindungi bagian dalam daging agar tidak kering.
Potongan daging akan menentukan bagaimana domba harus dimasak. Dalam kebanyakan kasus, potongan yang lebih keras harus dimasak dengan metode lembab; merebus dan merebus sangat populer. Potongan domba yang cocok dengan metode ini adalah betis, kaki, bahu, dan leher. Kelembaban dalam proses memasak membantu menambah rasa dan kelembutan pada potongan daging yang lebih keras ini. Chops, racks, dan roasts sering kali cocok dengan proses memasak kering. Mereka bisa dipanggang, ditumis, atau dipanggang. Karena potongan daging domba ini secara alami lembut dan beraroma, kelembapan tambahan tidak diperlukan untuk memecah daging dan membuatnya empuk.
Bumbu yang digunakan saat memasak daging domba juga penting. Mint dan bawang putih sangat populer karena ini cenderung melengkapi rasa daging yang halus. Kayu manis, kemangi, bubuk kari, dan mustard juga bisa menjadi pilihan yang baik. Seperti kebanyakan daging, kualitas halal atau garam laut harus digunakan pada daging sebelum dimasak. Ini akan meningkatkan rasa alami daging domba tanpa menambahkan rasa asin dan membantu bagian luar daging menjadi karamel.
Dengan metode pemotongan atau memasak apa pun, biarkan daging beristirahat setelah memasak domba. Ini akan memberi jus kesempatan untuk mendistribusikan kembali ke seluruh daging, sehingga mempertahankan rasa dan kelembapannya. Memotong daging domba terlalu cepat setelah dimasak akan menyebabkan sebagian besar jus, dan karena itu rasanya, akan habis. Tergantung pada ukuran potongannya, domba harus beristirahat selama lima hingga 20 menit sebelum disajikan.