Haddock adalah ikan putih dengan rasa ringan mirip dengan cod yang sangat serbaguna dan dapat dimasak dengan berbagai cara. Apakah dipanggang, dipanggang, atau dipanggang, saus untuk haddock dapat berkisar dari persiapan sederhana dengan mentega dan rempah-rempah hingga topping yang lebih rumit menggunakan banyak bahan. Saus mentega cokelat adalah salah satu olahan ikan yang paling sederhana, yang dibuat dengan melelehkan mentega dan membiarkannya perlahan-lahan menjadi cokelat dalam panci dan kemudian menambahkan bahan lain yang diinginkan, seperti percikan cuka balsamic atau rempah segar. Saus nicoise, pendamping klasik Prancis, juga dapat digunakan dengan haddock dan merupakan campuran peterseli cincang halus, zaitun hitam, dan tomat yang dapat disajikan di atas haddock. Saus krim untuk haddock juga bisa disiapkan dengan menggunakan sejumlah perasa yang berbeda.
Saus untuk haddock yang terdiri dari mentega cair dan kecokelatan bisa menjadi pelengkap yang sangat baik untuk ikan yang akan menonjolkan rasanya tanpa membuatnya terlalu kuat. Saus jenis ini dimulai dengan melelehkan mentega secara perlahan di dalam panci dengan api kecil hingga sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Proses memasak memberi mentega rasa yang kaya dan pedas. Dapat disajikan polos di atas haddock yang dimasak, atau bahan-bahan seperti rempah segar atau cuka dapat ditambahkan untuk rasa yang lebih kuat. Setiap persiapan haddock dapat disajikan dengan saus ini.
Saus nicoise adalah saus populer lainnya untuk haddock, yang menggabungkan banyak rasa kuat yang berbeda untuk membentuk topping segar dengan tekstur yang mirip dengan salsa. Saus ini dibuat dengan memotong bahan-bahan seperti peterseli, nicoise dan tomat dan membalutnya dengan minyak zaitun. Rempah-rempah lainnya, termasuk rosemary dan thyme, terkadang juga ditambahkan, bersama dengan adas atau bawang. Sausnya harus didiamkan setidaknya selama satu jam agar tomatnya hancur dan mengeluarkan sebagian sarinya. Meskipun saus nicoise sering disajikan dengan tuna, saus ini juga dapat digunakan sebagai saus untuk haddock panggang atau ikan lain yang disiapkan secara sederhana.
Saus krim adalah pilihan lain dengan banyak kemungkinan variasi. Saus ini biasanya terbuat dari mentega, tepung, dan krim kental atau susu sebagai bahan dasarnya. Kemudian bawang putih, keju Parmesan, makanan laut lainnya seperti kepiting atau bumbu dan rempah-rempah dapat ditambahkan. Hampir semua kombinasi ini akan melengkapi ikan panggang, panggang, atau bakar. Topping daging kepiting untuk haddock dapat dibuat dengan menambahkan kepiting kalengan atau kepiting segar ke dalam saus putih menjelang akhir waktu memasak dan kemudian menyendokkannya ke atas ikan setelah dimasak.