Steak menit, juga dikenal sebagai steak kubus daging sapi, adalah sepotong daging yang dipotong menjadi irisan tipis dan dilunakkan untuk dimasak dengan cepat. Untuk mendapatkan steak menit terbaik, temukan merek steak yang bagus, pastikan potongan dagingnya bagus, lalu pastikan Anda mendapatkan potongan yang tepat untuk steak menit. Carilah pita tipis lemak yang tersebar luas di seluruh daging. Prime umumnya daging kualitas tertinggi, memberikan rasa terbaik. Membeli daging organik dapat membantu memastikan bahwa tidak ada bahan pengawet yang digunakan untuk membuat daging tampak lebih segar dari aslinya.
Mendapatkan steak menit terbaik mutlak dimulai dengan daging kualitas tertinggi, tetapi ketika menyangkut potongan daging yang lebih keras yang digunakan dalam steak menit, kualitas steak yang lebih rendah dapat membuat potongan daging yang menyenangkan dengan harga yang jauh lebih rendah. Nilai daging terbaik, mulai dari kualitas tertinggi, adalah Prime, Choice dan Select. Nilai kualitas ada di bawah ketiganya, tetapi tetap dalam nilai kualitas yang ditentukan membantu menjamin potongan daging bermutu tinggi.
Steak berkualitas juga akan memiliki pita lemak kuning-putih yang terlihat dan tersebar merata dengan otot merah cerah di dalam daging. Penampilan karakteristik ini sering disebut marmer. Meskipun steak paling ramping dan rendah lemak adalah pilihan sehat untuk diet terbatas, steak kecil dengan banyak pita lemak yang terlihat kemungkinan akan memberikan rasa yang paling kaya.
Potongan yang tepat untuk steak ini adalah sirloin atau putaran atas, yang berasal dari bagian belakang atas sapi. Sirloin dan putaran atas adalah potongan daging yang relatif keras dan lebih murah yang membutuhkan beberapa pekerjaan untuk melunakkan dan mempersiapkannya. Sementara potongan bagian atas sering dimasak perlahan dengan api kecil agar mudah hancur, melunakkan berarti potongan steak ini bisa dimasak dengan cepat dengan api besar tanpa menjadi keras. Sirloin, meskipun sering digunakan sebagai steak, memiliki tekstur yang lebih lembut saat dilunakkan.
Jika steak terbaik tidak tersedia dipotong sebagai steak kecil, Anda dapat meminta tukang daging Anda untuk memotong dan melunakkannya untuk Anda. Steak menit umumnya dilunakkan baik dengan menumbuknya dengan palu pelunak, atau dengan mengirimkannya melalui mesin pelunak. Jenis mesin ini membuat kisi-kisi potongan yang membuat potongan daging utuh, tetapi memotong jaringan keras di dalam daging, membuatnya kurang kenyal. Terkadang, penyedap rasa empuk ditambahkan setelah dipotong dadu untuk lebih melunakkan daging. Jika bumbu pelunak telah ditambahkan ke daging, biasanya akan muncul sebagai bubuk gosok merah cerah di bagian luar steak.
Beberapa perusahaan pengepakan daging menggunakan karbon monoksida untuk memperlambat laju perubahan warna daging merah menjadi coklat. Melalui steak yang sebagian berwarna cokelat bisa aman dikonsumsi bila dimasak dengan benar, konsumen kerap menghindari daging yang sudah mulai menghitam. Jika Anda khawatir tentang penggunaan pengawet dalam steak kecil Anda, daging organik mungkin menjadi pilihan terbaik Anda, meskipun umumnya lebih mahal.