Kotak kurma adalah bar makanan penutup yang memiliki isian kurma yang dimasak di antara dua lapisan kerak berbahan dasar oatmeal. Makanan penutup berlapis dipanggang dan didinginkan sebelum dipotong menjadi kotak. Kotak makanan penutup kurma ini sering dijual di kedai kopi dan roti.
Meskipun bukan kue, kotak kurma kadang-kadang disebut Kue Sandwich Tanggal dan di tahun 1930-an juga dikenal sebagai Kue Matrimony atau Kue Matrimonial di beberapa daerah di Kanada Barat. Nama-nama terkait pernikahan yang diberikan untuk makanan penutup yang terdiri dari tekstur halus dan kasar dikatakan mencerminkan kontras antara masa pernikahan yang mudah dan sulit. Kue Matrimonial tahun 1930-an dibuat sedikit berbeda dari kebanyakan resep untuk kotak kurma hari ini karena remah roti sering digunakan dalam kulitnya dan apel digunakan dengan buah kering sebagai isiannya.
Sebagian besar resep kurma saat ini hanya menggunakan kurma cincang untuk isian buahnya meskipun beberapa versi juga menambahkan kismis atau buah ara. Setelah kurma dimasak dengan air untuk membuat isian yang halus, kulit dan jus dari jeruk atau lemon diaduk ke dalam campuran kurma. Banyak resep kurma juga meminta ekstrak vanila ditambahkan pada saat ini.
Kotak kurma cukup sederhana untuk dibuat karena kerak bawah dan atas terbuat dari campuran yang sama. Campuran hanya dibagi dua. Tepung, oat, gula, dan biasanya kayu manis merupakan bahan kering untuk kedua kerak. Beberapa resep membutuhkan soda kue dan/atau garam. Konsentrat minyak dan jus jeruk mungkin satu-satunya bahan basah untuk kerak dan dikombinasikan dengan bahan kering.
Ekstrak maple daripada ekstrak vanila dapat ditambahkan ke dalam isian kurma yang dimasak dan didinginkan sebelum mengoleskan isian pada kulit bawah. Banyak resep untuk kotak kurma membutuhkan mentega daripada minyak. Gula merah digunakan di sebagian besar resep kurma, tetapi beberapa menggunakan sirup jagung sebagai gantinya. Tepung gandum utuh atau tepung non-gluten dapat diganti dengan tepung serbaguna yang diminta di sebagian besar resep kotak kurma. Tugas terakhir dalam membuat kotak kurma adalah memanggang makanan penutup berlapis, mendinginkannya dan memotongnya menjadi batangan.