Chorizo Spanyol adalah jenis sosis dengan warna merah tua yang berbeda dan rasa yang berasal dari penggunaan paprika merah dan paprika. Sebenarnya ada banyak versi chorizo yang dibuat dan ini mungkin berbeda di setiap negara. Chorizo Spanyol sejati cenderung menggunakan daging babi cincang dan lemak, selain bumbu dan garam. Semua bahan biasanya dimasukkan ke dalam casing alami.
Kedua versi segar dan asap disiapkan dan sosis ini bisa pedas panas atau manis. Panjang chorizo Spanyol dapat memberikan indikasi apakah mereka panas atau manis. Sosis yang lebih panas mungkin lebih pendek dan yang manis mungkin lebih panjang, tetapi ini tidak selalu merupakan faktor prediksi.
Ada banyak resep yang menggunakan bahasa Spanyol atau bentuk lain dari chorizo. Jenis Portugis juga populer, dan kadang-kadang disebut linguica di AS. Salah satu penggunaan linguica yang paling umum di Amerika Utara adalah sebagai topping pada pizza.
Berbeda dengan chorizo Spanyol, chorizo Meksiko dapat memiliki beberapa perbedaan yang berbeda. Salah satunya adalah bahwa dagingnya tidak dipotong tetapi digiling, dan lebih banyak jenis jeroan dapat digunakan dalam pembuatan sosis. Alih-alih memotong atau memasak sosis ini utuh, seringkali sosis dikeluarkan dari casingnya dan digunakan seperti daging giling lainnya. Mereka populer di banyak restoran Meksiko-Amerika sebagai isian daging alternatif untuk hal-hal seperti taco atau burrito.
Chorizos juga dapat diiris, atau dikeluarkan dari casing dan dimasak dengan telur, pilihan yang populer di banyak negara. Salah satu hidangan Meksiko klasik yang dapat ditemukan di restoran di sekitar Meksiko adalah chorizo con queso atau queso de fundido. Ini adalah potongan sosis yang dicampur dengan keju leleh yang panas dan biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka dengan tortilla chips.
Di bagian lain Amerika Utara dan Selatan, chorizo mungkin terasa sedikit berbeda dari Chorizo Spanyol. Banyak tergantung pada bagaimana daging ditambahkan, jenis daging apa yang digunakan dan rempah-rempah yang dominan. Kebanyakan chorizos terlepas dari asalnya mempertahankan warna merahnya, tetapi beberapa mungkin berwarna berbeda jika jenis rempah atau paprika lain digunakan.
Satu hal yang harus dievaluasi orang ketika memilih chorizo Spanyol atau varian lainnya adalah apakah mereka membeli versi segar atau asap. Sosis yang diasap dan diawetkan cenderung tidak perlu dimasak. Sebaliknya semua sosis segar harus dimasak. Jika ingin menambahkan irisan chorizo ke makanan pembuka atau sandwich, pilihlah versi yang diawetkan. Di sisi lain, versi yang tidak diawetkan dengan beberapa masakan bisa menjadi lezat dalam banyak resep.