Potatoes Anna, atau Pommes Anna seperti yang disebut dalam buku masak Prancis, adalah lauk klasik Prancis yang biasa disajikan dengan daging panggang dan unggas. Dikenal dengan bahan-bahannya yang sederhana, mentega yang banyak, tekstur yang indah dan penyajian yang elegan. Sejumlah besar juru masak rumah menolak menyiapkan Potatoes Anna berdasarkan persiapan yang melelahkan dan langkah-langkah padat karya.
Sejarah Kentang Anna kembali ke masa pemerintahan Napoleon III di Prancis. Adolph Duglere, seorang koki terkenal saat itu dan mantan murid koki legendaris Careme, diduga menciptakan hidangan tersebut ketika dia menjadi kepala koki di Café Anglais, yang umumnya dianggap sebagai restoran terbaik di Paris selama seluruh abad ke-19. Dia dilaporkan menamai hidangan itu setelah grande cocotte, atau wanita hebat pada zaman itu. Tidak pernah dikonfirmasi wanita mana yang menjadi penerima penghargaan meskipun tiga pesaing teratas diasumsikan adalah Anna Untel, Anna DesLions dan aktris Dame Judic, yang nama aslinya adalah Anna Damiens.
Resep asli untuk Potatoes Anna, dan yang dipopulerkan oleh mendiang chef Julia Child, membutuhkan banyak mentega tawar yang dilelehkan. Variasi resep yang modern sering kali secara signifikan mengurangi jumlah mentega yang dibutuhkan. Namun, sejumlah besar tradisionalis bersikeras bahwa banyak mentega diperlukan untuk menghasilkan representasi akurat dari hidangan asli.
Meskipun bahan-bahan untuk Potatoes Anna biasanya hanya terdiri dari mentega, kentang, garam dan merica, tingkat kesulitan untuk menyiapkannya biasanya tergolong sedang hingga tinggi. Seperti konten mentega, versi revisi menghilangkan beberapa langkah untuk kesederhanaan. Secara umum, penggemar masakan Prancis klasik percaya bahwa mengikuti resep asli adalah satu-satunya cara untuk membuat Anna Kentang asli.
Resep konvensional meminta kentang mentah yang sudah dikupas diiris sangat tipis. Alat pengiris dapur yang disebut mandolin biasanya melakukan pekerjaan terbaik untuk membuat irisan tipis dan rata. Irisan kentang dilapisi dengan rapi ke dalam wajan berat dengan sisi lurus berdiameter sekitar 6 hingga 8 inci (15.24 hingga 20.32 sentimeter), dengan setiap lapisan ditaburi garam dan merica bubuk. Wajan besi cor umumnya lebih disukai karena kemampuannya dalam panas dan kecoklatan.
Mentega tawar yang dilelehkan kemudian dituangkan di atas kentang sampai hampir tertutup. Pada titik ini, keputusan harus dibuat untuk memasaknya di dalam oven atau di atas kompor. Setelah kentang berwarna kecokelatan dengan baik di bagian bawah dan cukup matang untuk membentuk kue padat, kentang harus dibalik dan kecokelatan di sisi lainnya. Prosedur ini biasanya memerlukan membalik kue kentang ke piring makan dan membalikkannya kembali ke dalam panci.
Prosedur membalik ini diulang setiap sepuluh menit sampai kentang berwarna kecokelatan secara merata di semua sisi dan matang. Di akhir waktu memasak, hidangan dibalik ke piring saji dan dibiarkan istirahat selama beberapa menit. Pada akhir periode istirahat, biasanya dipotong menjadi irisan untuk disajikan.