Pengacak tahu adalah hidangan pengganti telur orak-arik yang merupakan tambahan populer untuk diet vegan. Vegan pada umumnya tidak mengkonsumsi daging atau produk hewani lainnya, jadi dia perlu mengganti makanan tertentu yang memiliki jumlah nutrisi penting yang cukup setiap hari. Makanan sarapan tahu bisa menjadi sumber protein yang baik yang menyediakan energi untuk sisa hari. Tergantung pada metode persiapannya, tahu orak-arik bisa memiliki penampilan dan tekstur yang mirip dengan telur orak-arik; hidangan ini juga bisa dibuat dengan berbagai bumbu, sayuran, dan bahan lainnya yang dapat memberikan rasa yang unik pada pengacak tahu.
Selain protein, makanan berbahan dasar tahu seringkali memiliki jumlah kalsium dan zat besi yang baik yang biasa ditemukan pada daging dan produk susu. Tahu biasanya datang dalam dua jenis yang berbeda: biasa dan sutra. Tahu biasa datang dalam berbagai konsistensi yang berkisar dari lunak hingga keras. Banyak juru masak vegan merekomendasikan tahu biasa dengan konsistensi yang lebih lembut untuk pengacak tahu karena dapat dihaluskan dengan lebih mudah ke dalam tekstur yang dibutuhkan. Sebagian besar setuju bahwa tahu sutra tidak berfungsi dengan baik dalam pengacak tahu karena biasanya terlalu banyak hancur dan terlalu cepat saat dipanaskan.
Saat tahu biasa disiapkan untuk dimasak, tahu bisa disimpan dalam kubus yang dipotong atau dihancurkan menjadi potongan-potongan yang lebih kecil. Sementara beberapa juru masak vegan lebih suka menggunakan kubus tahu, yang lain mengklaim bahwa itu perlu dihaluskan menjadi tekstur orak-arik untuk mempertahankan rasa yang cukup dari bahan lainnya. Sebelum memasukkan tahu biasa ke dalam wajan panas, penting untuk menghilangkan sebagian cairan yang membantu mengawetkan tahu dalam kemasannya.
Beberapa vegan jangka panjang menganggap pengacak tahu sebagai hidangan pokok karena keserbagunaannya. Banyak resep untuk tahu orak-arik dapat menyertakan bumbu seperti lada hitam, jinten, thyme, dan bawang putih. Beberapa koki vegan yang menyukai lebih banyak bumbu juga menambahkan cabai merah atau bubuk cabai yang dihancurkan. Orang lain yang menyukai rasa barat daya dalam pengacak tahu mereka mungkin juga menambahkan salsa dan daun ketumbar.
Sayuran adalah bahan tambahan favorit untuk tahu orak-arik. Koki rumahan vegan merekomendasikan untuk menggunakan sayuran yang tidak menambahkan lebih banyak cairan ke dalam pengacak tahu, seperti tomat segar. Zucchini dan jamur dapat bekerja dengan baik selama cairannya dimasak terlebih dahulu secara terpisah sebelum menambahkannya ke tahu orak-arik. Sayuran lain yang biasa ditemukan dalam hidangan ini adalah daun bawang, seledri cincang, jagung kuning, dan brokoli.