Meskipun mungkin tidak sepenuhnya “tradisional”, sangat mungkin membuat pesto tanpa kacang. Membiarkan kacang sepenuhnya biasanya berfungsi dengan baik, meskipun Anda mungkin perlu menyesuaikan proporsi bahan lain untuk memastikan bahwa Anda mendapatkan konsistensi yang tepat. Anda juga bisa mengganti biji-bijian, terutama biji bunga matahari atau biji labu, atau menambahkan remah roti sebagai pengganti kacang.
Kacang pinus adalah bahan pokok dalam pesto basil tradisional, menambahkan rasa pedas dan kualitas perekat. Pesto dasar tidak lebih dari kacang pinus, bawang putih, keju Parmesan parut, dan daun kemangi segar. Namun, ada banyak jenis pesto. Dalam bahasa Italia, kata “pesto” berarti, “ditumbuk,” mengacu pada bagaimana saus paling sering dibuat. Kacang pinus giling memberikan volume pesto yang sudah jadi, tetapi tidak diperlukan.
Banyak varietas pesto menghilangkan kacang pinus. Sebagian besar mengandung kacang – kenari adalah pengganti yang umum – tetapi tidak semua. Pesto tanpa kacang tetaplah pesto, meskipun isinya hanya kemangi, minyak, dan keju. Ini adalah proses dan rasa keseluruhan yang menjadi ciri penyebaran, bukan bahan spesifiknya.
Sama saja, pesto tanpa kacang akan memiliki konsistensi yang berbeda, seringkali tipis dan terkadang sedikit berair. Jika Anda ingin mengoleskan pesto yang sudah jadi tanpa kacang, daripada hanya mengoleskannya di atas pasta atau ke dalam sup, Anda mungkin perlu menggunakan proporsi bahan lainnya. Biasanya, mengurangi minyak dan menambah keju akan mengimbangi kekurangan kacang.
Pesto tanpa kacang yang dibuat dengan cara ini sering dikenal sebagai pistou. Pistou adalah saus basil-bawang putih yang berasal dari selatan Prancis yang sering disebut sebagai “pesto Prancis.” Versi paling dasar dari hidangan ini hanya terbuat dari basil, bawang putih, minyak zaitun, dan garam laut. Koki sering menambahkan lebih banyak – tomat adalah tambahan yang umum, seperti juga berbagai keju – tetapi kacang jarang.
Biasanya dimungkinkan untuk mempertahankan tekstur dan rasa pesto Italia dengan mengganti kacang dengan beberapa zat serupa lainnya. Biji bunga matahari adalah tempat yang umum untuk memulai. Biji ini tidak selalu cocok untuk orang dengan alergi kacang, tetapi mereka memiliki konsistensi yang mirip dengan kacang pinus dan menghasilkan tekstur seperti penyebaran yang sangat mirip. Mereka juga biasanya jauh lebih murah daripada kacang pinus.
Menyiapkan pesto dengan biji labu adalah pilihan lain, meskipun rasanya mungkin sangat berbeda. Beberapa juru masak juga mengganti remah roti atau kerupuk yang dihancurkan dengan kacang. Ini menambah volume, tetapi dapat mengeringkan olesan jika digunakan secara berlebihan. Membuat pesto tanpa kacang biasanya soal konsistensi dan rasa yang tepat.