Kitcha adalah roti pipih khas Ethopia yang dicirikan oleh teksturnya yang kenyal dan persiapannya yang sederhana. Roti tidak beragi dan lebih menyerupai panekuk daripada roti. Kitcha adalah iringan populer untuk beberapa hidangan tradisional Ethiopia, termasuk hidangan sarapan yang pas.
Roti jenis ini tidak beragi, artinya tidak mengandung ragi dan tidak diberi waktu untuk mengembang. Konsep roti beragi sebagai lawan dari roti tidak beragi sering kali memiliki asosiasi keagamaan. Roti tidak beragi disebut berkali-kali dalam Alkitab. Dalam budaya Ethiopia, proses persiapan untuk kitcha mungkin hanya masalah preferensi rasa atau kenyamanan daripada dikaitkan dengan praktik keagamaan tertentu.
Kitcha disiapkan hanya dengan menggunakan tepung terigu, air, dan garam. Bahan-bahannya dicampur menjadi satu dan kemudian dipanggang dalam wajan, menghasilkan roti seperti panekuk yang kenyal. Roti paling sering disajikan sebagai bahan dalam fit-fit, hidangan sarapan Ethiopia. Fit-fit terdiri dari potongan-potongan kitcha, rempah-rempah dan mentega yang digabungkan menjadi konsistensi seperti bubur. Kadang-kadang disertai dengan yogurt atau cabai dan dimakan dengan peralatan, tidak seperti kebanyakan makanan Ethiopia yang hanya dimakan dengan tangan.
Meskipun kitcha terkenal dalam masakan Ethiopia, namun tidak sepopuler injera, jenis roti lain yang berasal dari wilayah tersebut. Injera dibuat dengan tepung dari teff, biji-bijian daerah, dan disajikan dengan sebagian besar makan malam Ethiopia. Ini sangat kenyal, fleksibel, dan berpori dan dipanggang dalam bentuk melingkar yang besar. Makan malam disajikan langsung di injera dan roti digunakan sebagai alat untuk memakan makanan, dengan teksturnya yang tidak biasa, memungkinkan konsumsi hidangan dengan mudah.
Kitcha adalah salah satu dari banyak makanan yang terdiri dari masakan Ethiopia yang beraroma. Hidangan sering pedas dan datang dalam bentuk semur atau daging yang dilapisi saus. Menyajikan telur rebus utuh di tengah sup makan malam sangat populer di Ethiopia. Makanan disajikan ala keluarga dengan beberapa ramuan berbeda yang disajikan di atas sepotong besar roti injera. Daya tarik makanan Ethiopia telah melampaui hanya negara itu, dan restoran Ethiopia telah mendapatkan popularitas di banyak negara Barat.
Beberapa arti slang dikaitkan dengan kata “kitcha.” Beberapa di antaranya ada hubungannya dengan definisi sebenarnya dari kata tersebut. Beberapa menggunakannya untuk mengartikan sesuatu yang keren atau diinginkan. Namun, ini agak tidak umum, dan kata itu sebagian besar digunakan untuk merujuk pada roti Ethiopia.