Kecap manis adalah sejenis saus yang terbuat dari kedelai, garam, gula, air dan terkadang gandum, rempah-rempah atau rempah-rempah. Biasanya digunakan dalam masakan dari negara-negara Asia Tenggara, seperti Thailand dan Indonesia. Untuk membuat saus jenis ini, gula ditambahkan ke kecap biasa setelah difermentasi.
Bahan utama kecap manis adalah kecap asin dan gula. Meskipun ada beberapa cara berbeda untuk membuat kecap, sebagian besar dibuat dengan memfermentasi kacang kedelai dalam air garam. Seringkali, biji-bijian, seperti gandum atau beras, ditambahkan ke kedelai untuk membantu proses fermentasi, tetapi ada beberapa jenis kecap, seperti tamari, yang tidak menggunakan biji-bijian. Saus berfermentasi selama beberapa bulan, selama waktu itu kultur ragi dan bakteri yang berbeda tumbuh di dalamnya, yang masing-masing mengkonsumsi zat yang berbeda, seperti laktosa atau gula, dan mengeluarkan produk sampingan yang berbeda ke dalam saus, seperti asam laktat atau alkohol. Semua jenis kecap asin ini dapat digunakan sebagai dasar untuk kecap manis.
Meskipun dimungkinkan untuk menambahkan gula ke kecap saat difermentasi, gula ini akan dimakan oleh ragi dan diubah menjadi alkohol. Gula biasanya ditambahkan ke kecap setelah proses fermentasi selesai. Untuk memasukkan gula ke dalam saus, gula dan kecap dipanaskan dan diaduk bersama sampai gula benar-benar larut. Tidak seperti proses di mana garam didifusikan ke dalam air, molekul gula dipecah dalam cairan dan tidak akan mengembun menjadi kristal gula saat saus diletakkan. Manisnya saus jenis ini dapat dikontrol dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit gula, dengan sebagian besar resep meminta suatu tempat sekitar satu banding satu gula untuk rasio kecap.
Dimungkinkan juga untuk membumbui kecap manis dengan bumbu atau rempah-rempah. Dalam kecap manis Indonesia, yang disebut kecap manis, bawang putih dan adas bintang dimasukkan ke dalam saus. Daun kari, jahe, dan cabai juga bisa dimasukkan ke dalam kecap manis. Setelah sausnya siap, saus ini bisa digunakan untuk mie, sayuran, daging, dan hidangan nasi seperti kecap biasa. Ketika ditambahkan ke hidangan ini, itu akan memberi mereka rasa manis, asin, pedas.