Pai rhubarb adalah pai yang dibuat dari batang merah tua berdaging dari tanaman rhubarb, di antara bahan-bahan lainnya. Jenis pai ini sangat populer di tempat tanaman rhubarb ditanam, khususnya di Kepulauan Inggris serta di New England di Amerika Serikat. Salah satu bahan utama lainnya dalam pie rhubarb adalah banyak gula yang digunakan untuk mengimbangi rasa pahit dari batang rhubarb.
Rhubarb, yang kebetulan memiliki daun beracun, bisa menjadi tanaman yang sulit untuk diklasifikasikan karena kegunaannya memiliki karakteristik yang sama dengan banyak buah, padahal sebenarnya merupakan sayuran. Karakteristik ini terutama melibatkan penggunaan rhubarb dalam makanan yang dipanggang seperti pai dan kue tar. Rasa dari batang rhubarb itu sendiri, bagaimanapun, dapat dicirikan sebagai sangat asam, atribut yang tidak diketahui buah-buahan. Saat digunakan dalam memanggang, rasa getir inilah yang memungkinkan makanan penutup yang dibuat dengan rhubarb menjadi sangat unik dibandingkan dengan yang lain.
Pai rhubarb dasar umumnya akan berisi salah satu dari beberapa variasi kulit pai, batang rhubarb, gula, tepung jagung, dan garam. Alasan lain untuk popularitas pai rhubarb terletak pada kesederhanaan pembuatannya, membutuhkan sedikit bahan serta instruksi. Setelah dipanggang, akhirnya menjadi agak manis tetapi juga tajam.
Ada banyak variasi kue rhubarb. Salah satu yang paling populer adalah pai rhubarb stroberi, yang menambahkan lebih banyak keseimbangan pada kegetiran rhubarb dalam penambahan stroberi ke pai. Keseimbangan ini membuat jenis pai ini sedikit lebih sulit untuk dipanggang dari awal karena menjadi lebih diperdebatkan bagi koki yang cerdas tentang berapa banyak stroberi dan berapa banyak rhubarb dan gula yang harus digunakan untuk mencapai keseimbangan “sempurna”. Kesulitan ini semakin meningkat dengan jenis pai rhubarb lainnya, beberapa di antaranya termasuk pai rhubarb blueberry, pai rhubarb oranye, pai puding rhubarb, pai pisang rhubarb dan banyak lagi variasi pada makanan penutup klasik ini.