Sayap goreng biasanya adalah sayap ayam atau kalkun yang digoreng dalam minyak. Dilapisi tepung roti atau digoreng tanpa pelapis, sayap ini adalah makanan yang sangat populer dikonsumsi sebagai camilan atau makanan lengkap. Memasak sayap ini bisa menjadi urusan yang sangat sederhana atau rumit tergantung pada resep yang digunakan juru masak. Ada sayap goreng ala Selatan, sayap ayam Buffalo, dan sayap goreng ala Asia. Banyak pembuat rumah juga memiliki resep keluarga unik mereka sendiri yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Ada seni menggoreng sayap dengan baik, dan para juru masak bangga akan kerenyahan atau kerenyahan sayapnya. Koki mencoba menemukan sayap yang sudah dipotong, dan jika tidak bisa, mereka sendiri yang memotong ujung sayapnya. Mereka juga memotong sayap menjadi dua bagian pada persendiannya. Meskipun mereka lebih suka sayap segar, sayap beku juga akan keluar dengan baik saat digoreng.
Jika juru masak menggunakan sayap beku, mereka menunggu sampai sayapnya mencair dan mencapai suhu kamar sebelum menggunakannya. Sayap yang tidak dicairkan mungkin masih memiliki kristal es. Hal ini menyebabkan banyak percikan yang tidak diinginkan ketika sayap terendam dalam minyak panas.
Untuk membuat sayap goreng tanpa pelapis, juru masak dapat langsung mengasinkannya dalam bumbu dan rempah pilihan mereka. Bahan utama untuk pelapis renyah adalah tepung, garam, dan bumbu atau rempah-rempah. Untuk memberikan lapisan sayap yang renyah, juru masak dapat mencampur semua bahan dengan baik dan menggulung sayap di lapisan sampai terlapisi secara merata. Sebagai alternatif, mereka juga dapat menempatkan semua bahan dalam kantong plastik tertutup, menambahkan sayap, dan mengocok kantong secara menyeluruh.
Beberapa juru masak mungkin mendinginkan sayap yang dilapisi selama satu jam atau lebih sebelum menggorengnya. Menggunakan deep-fryer memudahkan untuk membuat sayap goreng yang lezat dengan sempurna. Juru masak mengatur penggorengan ke panas sekitar 375 derajat Fahrenheit atau 190 derajat Celcius. Mereka memasukkan sayap ke dalam keranjang dan menurunkannya ke dalam minyak yang dipanaskan dengan hati-hati.
Sayap segar membutuhkan sekitar 10 menit atau kurang untuk dimasak, sedangkan sayap beku membutuhkan sekitar 12 menit atau kurang. Koki berhati-hati untuk tidak memenuhi keranjang dengan sayap, jika tidak mereka dapat menggoreng dengan tidak benar dan menjadi berminyak. Mereka biasanya menambahkan satu lapis sayap tanpa sesak di bagian bawah keranjang. Saat menggoreng, juru masak mungkin sesekali menggoyang keranjang agar sayap tidak lengket satu sama lain.
Sayap yang lebih kecil membutuhkan waktu lebih sedikit untuk digoreng daripada yang lebih besar. Untuk memeriksa apakah sudah matang, juru masak dapat menunggu sampai sayap mengapung ke atas atau berubah menjadi cokelat keemasan yang indah. Sebagai alternatif, mereka dapat memotong bagian sayap yang paling tebal dan memeriksa apakah dagingnya berwarna putih. Untuk mendapatkan sayap goreng yang lebih renyah, juru masak menunggu sekitar satu menit atau lebih setelah mereka mulai mengapung untuk mengeluarkannya.
Sayap goreng dibiarkan mengering di atas tisu. Sangat mudah untuk menghangatkannya di atas loyang dalam oven jika ada penundaan dalam menyajikannya. Untuk menyajikannya dengan keras, juru masak menambahkan saus ke sayap dan melemparkannya ke dalam mangkuk sampai mendapatkan lapisan yang rata. Manis dan asam, mustard madu, dan barbekyu adalah beberapa saus yang populer.