Saus celup Meksiko terbaik sangat tergantung pada makanan yang akan dicelupkan ke dalamnya. Beberapa saus berbasis tomat dengan rasa segar dan ringan yang melengkapi sayuran segar atau tortilla dan nacho panggang ringan. Krim asam atau creme fraiche dapat menjadi bahan dasar saus celup Meksiko yang memiliki bumbu kuat, panas, atau rasa aromatik yang kuat yang dapat menambah rasa pada daging yang dimasak atau sayuran panggang. Alpukat dapat dicampur dengan bahan-bahan seperti saus Worcestershire atau cuka untuk membuat saus yang hampir manis dan asam untuk udang. Variasi yang lebih klasik yang sering disajikan pada pertemuan atau pesta adalah saus celup Meksiko berbasis keju dengan cabai jalapeno panas atau bahkan daging giling di dalamnya.
Salah satu pertimbangan saat memilih saus celup Meksiko terbaik adalah jumlah panas yang dikandungnya. Banyak hidangan Meksiko menggunakan cabai jalapeno, habanera atau chipotle untuk memberikan rasa buah bersama dengan panas pedas. Semakin tipis sausnya, seperti saus yang menggunakan tomat atau salsa sebagai dasarnya, semakin kuat panasnya. Saus yang lebih kental, atau saus celup yang mengandung daging atau keju, cenderung mengurangi panas dan memungkinkan lebih banyak rasa buah dari paprika yang masuk.
Saus celup Meksiko berbahan dasar tomat dapat menyerupai salsa atau menggunakan salsa sebagai salah satu bahan utamanya. Ini cenderung memiliki rasa yang ringan dan segar dan dapat mencakup berbagai bahan. Selain tomat, saus ini bisa mengandung bawang bombay, paprika, ketumbar, peterseli, tomatillo, dan seledri. Ini paling baik dengan nacho segar yang memiliki tekstur ringan dan lapang, quesadilla tipis atau sayuran potong seperti seledri atau paprika.
Saus celup Meksiko yang lebih berat dapat dibuat dengan krim asam atau creme fraiche. Basis krim dapat dengan mudah ditingkatkan dengan bawang putih, paprika, bawang bombay dan terkadang tomat. Saus pedas berbasis cuka dapat memberi warna dan panas pada saus. Jenis saus ini cocok dengan makanan panggang atau panggang seperti ayam, beef tacos atau bungkus daging ala burrito.
Ada sejumlah resep saus celup Meksiko yang menggunakan keju sebagai bahan utamanya. Mereka dapat dibuat dengan mudah dengan mencampurkan salsa pedas dengan keju yang meleleh. Saus sederhana buatan sendiri dapat berisi keju cheddar atau keju monterrey jack yang dicampur dengan cabai yang baru dipotong, atau cabai chipotle dalam saus adobo pedas. Saus celup keju yang kental dapat digunakan untuk berbagai tujuan, terkadang menambah rasa pada keripik nacho yang hambar dan terkadang mengurangi rasa pedas dari makanan ringan yang pedas.