Pembekuan keju ricotta agak kontroversial di antara koki rumahan dan penggemar keju. Tekstur ricotta yang lembut dan lembut dapat dikorbankan dengan pembekuan, sehingga proses ini umumnya tidak disarankan. Namun demikian, ada beberapa trik untuk digunakan yang membuat pembekuan ricotta lebih berhasil meskipun itu bukan persiapan yang ideal. Hanya membekukan ricotta untuk waktu yang singkat, mencairkannya dengan benar, dan hanya menggunakannya sebagai bahan tambahan adalah tips terbaik untuk membekukan ricotta.
Idealnya, keju ricotta dapat digunakan segar dan tidak mengalami suhu beku yang mengganggu teksturnya. Namun, jika ini tidak memungkinkan, keju dapat dibekukan sebentar. Seluruh susu ricotta adalah kandidat terbaik untuk pembekuan karena kekayaan dari lemak susu akan membantu mempertahankan beberapa krim asli. Ricotta susu skim lebih cenderung menjadi kasar dan tidak enak.
Cara terbaik untuk membekukan ricotta adalah dalam kemasan asli yang belum dibuka, yang akan memberikan perlindungan paling besar dari kristalisasi atau luka bakar freezer. Jika penggunaan kemasan aslinya tidak realistis, porsi ricotta yang lebih kecil dapat dibekukan dalam wadah plastik kedap udara. Membungkus ricotta dengan bungkus plastik atau aluminium foil atau menyegelnya dalam kantong plastik tidak disarankan karena keju akan mengeluarkan cairan saat dicairkan. Bahkan disegel dan disimpan dengan benar, ricotta tidak boleh dibekukan lebih dari dua bulan.
Saat ricotta akan digunakan, ricotta harus dicairkan di lemari es selama kurang lebih 24 jam. Tidak disarankan menggunakan microwave untuk mempercepat proses karena akan semakin merusak tekstur. Demikian pula, membiarkan ricotta mencair pada suhu kamar dapat menyebabkan kerusakan dan tidak disarankan. Setelah 24 jam di dalam lemari es, ricotta harus benar-benar dicairkan dan dapat diaduk. Beberapa cairan kemungkinan akan terkumpul di atas keju: cairan ini harus diaduk kembali ke dalam keju, jangan ditiriskan.
Tip kreatif untuk membekukan ricotta adalah menyiapkan resep lengkap menggunakan ricotta dan kemudian membekukan hidangan yang dihasilkan. Misalnya, ricotta yang disegel ke dalam ravioli atau dipanggang menjadi lasagna akan tahan terhadap pembekuan jauh lebih baik daripada keju saja. Demikian pula, batch ganda dari resep asli dapat dibuat dan kelebihannya dibekukan alih-alih hanya membekukan ricotta yang tersisa.
Jika pembekuan ricotta dalam hidangan jadi tidak memungkinkan atau diinginkan, keju yang dicairkan akan paling baik digunakan dalam hidangan yang dimasak dan bukan bahan unggulannya. Memasak ricotta akan membantu menyamarkan tekstur yang diubah, seperti menggabungkannya dengan beberapa bahan lainnya. Menggunakan ricotta beku sebagai bahan utama, seperti dalam kue keju, kemungkinan besar akan mengungkapkan tekstur keju yang dikompromikan.