Pengalengan adalah metode mengawetkan makanan seperti jagung untuk konsumsi di akhir tahun ketika makanan segar tidak tersedia. Jagung harus dipanen saat dalam tahap susu untuk hasil pengalengan terbaik. Metode pengalengan air-mandi tidak boleh digunakan dengan jagung; sebagai gantinya, seseorang harus menggunakan canner bertekanan. Jagung dapat dikalengkan sebagai jagung krim atau jagung kernel utuh dan dapat dikemas panas atau mentah. Ukuran toples pengalengan yang digunakan kemungkinan akan tergantung pada apakah jagung yang dikalengkan krim atau jagung utuh.
Saat mengalengkan jagung, orang harus memilih jagung segar yang dipetik di pagi hari untuk rasa terbaik. Telinga harus montok dan matang dan bijinya harus empuk. Jagung harus dalam tahap susu, artinya jus susu dilepaskan jika bijinya tertusuk. Jika memungkinkan, seseorang harus mulai mengalengkan jagung dalam waktu enam jam setelah panen; jika tidak, jagung harus didinginkan atau tetap segar dengan es. Sekam dan sutra sebanyak mungkin harus dihilangkan, tugas yang dapat dibuat lebih mudah dengan sikat pembersih sayuran kecil.
Pengalengan bertekanan adalah metode yang sering digunakan saat mengalengkan jagung, sayuran dengan keasaman rendah yang membutuhkan suhu tinggi 240 ° Fahrenheit (sekitar 115 ° Celcius) untuk membunuh bakteri berbahaya. Pengalengan penangas air tidak dapat mencapai suhu ini dan tidak boleh digunakan saat pengalengan jagung. Jika rak tidak ada pada canner bertekanan, maka cincin penyegel dapat ditempatkan di bagian bawah canner untuk menjaga stoples dan canner terpisah. Cincin karet juga dapat direntangkan di sekitar stoples agar tidak saling berbenturan dan pecah selama pemrosesan.
Jagung kernel utuh dibuat dengan mengiris kernel dari tongkol di bagian dasarnya, sedangkan jagung krim dibuat dengan mengiris kernel setengah dari tongkolnya dan kemudian menggunakan bagian belakang pisau untuk menghilangkan jus dan inti dari kernel. Untuk jagung kemasan mentah, Anda cukup memasukkan jagung ke dalam stoples tanpa memasaknya terlebih dahulu, karena panas dalam kaleng bertekanan akan membunuh bakteri berbahaya. Jagung bungkus panas dipanaskan sampai mendidih dan dimasukkan ke dalam toples selagi jagung masih panas; ini adalah metode yang disukai oleh para ahli keamanan pangan karena bakteri apa pun dibunuh sebelum pengalengan. Kedua metode ini akan bekerja untuk pengalengan jagung, baik pengalengan kernel utuh atau krim. Seseorang harus selalu ingat untuk meninggalkan sekitar 1 inci (2.5 cm) ruang kepala di dalam toples untuk memperhitungkan ekspansi jagung saat diproses.
Ukuran toples merupakan pertimbangan penting dalam pengalengan jagung. Jagung krim sangat padat dan paling sering dikalengkan dalam stoples setengah liter (500 mL) atau setengah liter (250 mL). Jagung inti utuh biasanya dikalengkan dalam botol pint (500 mL) atau liter (0.95 L). Pengalengan dial-gauge membutuhkan waktu 85 menit dengan berat 11 pon (sekitar 5 kg) untuk stoples quart (0.95 L) dan 55 menit untuk stoples pint (500 mL) tetapi membutuhkan lebih banyak tekanan jika pengalengan dilakukan 2,001 kaki (sekitar 0.6 Km) atau lebih di atas permukaan laut. Pengalengan tekanan pengukur berbobot memerlukan 55 menit untuk stoples pint (500 mL) dan 85 menit untuk stoples quart (0.95 L) dengan tekanan 10 pon (sekitar 4.5 kg) dengan tekanan lebih besar yang diperlukan jika pengalengan 1,000 kaki (sekitar 0.3 Km) di atas laut tingkat.