Penghisap daging adalah alat yang digunakan untuk memasak daging mentah sambil menyerap daging dengan rasa yang dihasilkan dari asap yang dihasilkan sebagai bagian dari proses. Di masa lalu, pengasap daging sering disusun sebagai bangunan kecil di mana api akan menghasilkan panas dan asap untuk menyembuhkan daging yang tergantung dari kait yang ditempatkan secara strategis di seluruh ruangan. Selama abad ke-20, perokok daging yang lebih kecil diciptakan dan dijual ke banyak pemilik rumah yang ingin memasak dan mengasapi daging untuk acara sosial di sekitar rumah. Saat ini, dimungkinkan untuk membeli pengasap listrik kecil atau pengasap gas bersama dengan pengasap daging berbahan bakar kayu tradisional.
Penting untuk membedakan antara pemanggang barbekyu dan pengasap daging. Meskipun pemanggang BBQ dapat menggunakan arang, gas, atau listrik untuk memanggang daging, jenis pemanggang ini tidak menghasilkan banyak asap. Pengasap daging sejati tidak hanya akan menghasilkan panas untuk memasak daging, tetapi juga menghasilkan asap yang menyelimuti daging dan memungkinkan rasa kayu yang terbakar meresap ke dalam daging selama proses memasak. Untungnya, ada lampiran yang dapat ditambahkan ke panggangan barbekyu standar yang memungkinkan perangkat digunakan sebagai pengasap daging. Lampiran dapat dilepas dengan mudah setelah daging diasapi dan disimpan untuk digunakan di kemudian hari.
Baik pengasap daging elektrik maupun pengasap daging gas menggunakan media selain kayu untuk menyalakan api dan menghasilkan panas yang dibutuhkan untuk memasak daging. Namun, mereka sering juga menyertakan rak tempat kayu aromatik dapat ditempatkan untuk membantu menciptakan asap yang cukup untuk membumbui daging. Pilihan pengasap daging luar ruangan yang praktis ini menyerupai panggangan tertutup dalam banyak hal, cenderung mudah dibersihkan, dan dapat disimpan dengan relatif mudah.
Proses pengasapan daging sebenarnya sederhana. Daging diletakkan di rak di pengasap, sementara kayu diletakkan di tempatnya juga. Setelah api menyala dan pengasap daging menghasilkan cukup banyak panas dan asap, unit ditutup. Hal ini memungkinkan panas untuk mulai memasak daging dan asap untuk mulai membumbui bagian luar daging. Saat proses memasak berlanjut, bumbu yang disimpan di bagian luar daging mulai meresap ke dalam daging. Ini menciptakan rasa berasap di seluruh potongan daging yang memberikan rasa khas.
Kiat dan rencana tentang cara membuat pengasap daging buatan sendiri dapat ditemukan di banyak sumber daya do-it-yourself. Mereka kadang-kadang meminta untuk mengadaptasi panggangan atau menggunakan drum logam untuk membuat tubuh bagi perokok daging yang membakar kayu. Namun, ada sejumlah perokok yang diproduksi secara komersial di pasaran saat ini yang dapat dibeli dengan harga murah, sehingga membeli perokok daging sama efektifnya dengan membangunnya dari awal.