Selai plum adalah pengawetan buah yang dibuat dengan buah utuh dari pohon plum. Selai plum biasanya sangat manis, karena buah plum manis dan karena gula biasanya ditambahkan ke selai sebagai pengawet. Ini dapat digunakan sebagai olesan untuk roti, muffin, dan makanan panggang lainnya, dan beberapa orang juga suka menggunakan selai plum sebagai lapisan kue, atau sebagai bumbu untuk daging panggang, sayuran, dan makanan lainnya.
Tergantung pada buah plum yang digunakan, selai buah plum bisa berwarna merah, ungu, kuning, atau bahkan hijau. Beberapa pasar menjual selai plum, terutama jika mereka menjual berbagai macam buah yang diawetkan. Selai plum juga tersedia dari perusahaan dan toko yang mengkhususkan diri dalam produksi pengawetan buah, dalam hal ini beberapa jenis selai prem mungkin tersedia, bersama dengan gaya prem yang diawetkan lainnya. Koki juga dapat membuat selai plum di rumah, dengan asumsi mereka merasa nyaman dengan proses pengalengan yang steril.
Seperti selai lainnya, selai plum dibuat dari buah utuh yang dihancurkan atau dipotong. Satu-satunya bagian dari buah prem yang tidak digunakan dalam selai adalah bijinya, karena bijinya tidak dapat dimakan. Tergantung pada selera si juru masak, buah plum bisa diadu dan dimasak utuh, atau bisa diadu dan dihancurkan atau dipotong. Semakin besar potongan buah yang dimulai, semakin tebal selai akhirnya.
Untuk membuat selai prem, para juru masak merebus plum dalam air dengan tambahan gula sampai buahnya mulai hancur, lalu mereka menuangkan selai ke dalam stoples yang disterilkan untuk pengalengan. Saat buah matang dan pecah, ia melepaskan pektin, zat yang menyebabkan selai mengeras. Beberapa juru masak ingin membuat selai mereka lebih halus dengan menjalankannya melalui food processor, ricer, atau food mill, sementara yang lain lebih suka selai chunkier, sengaja membiarkan buah utuh dan longgar. Bahan-bahan seperti kulit lemon, jahe, dan rempah-rempah lainnya dapat ditambahkan secukupnya untuk memvariasikan rasa selai.
Seperti pengawetan buah lainnya, selai plum sangat mudah rusak. Jika ditangani dengan benar dan dikalengkan dalam stoples steril, itu bisa bertahan hingga satu tahun tanpa dibuka, tetapi begitu segelnya rusak, jam mulai berdetak. Selai plum harus disimpan di lemari es setelah dibuka dan idealnya digunakan dalam waktu satu bulan, sebelum memiliki kesempatan untuk mengembangkan jamur atau infestasi bakteri. Jika tutup toples menyembul, itu tandanya toples telah terkontaminasi bakteri berbahaya, dan harus dibuang, meskipun isinya terlihat baik-baik saja.