Steak au poivre adalah hidangan Prancis yang dibuat dengan steak dan merica, dengan saus krim atau anggur di atasnya. Secara tradisional dibuat dengan potongan daging sapi tanpa tulang dengan kualitas lebih tinggi, hidangan ini secara harfiah diterjemahkan menjadi “steak lada”, dan sering disebut demikian. Kaya rasa, biasanya dimasak dalam zat berlemak dan dilapisi dengan sayuran dan kentang.
Sering dipesan untuk potongan daging sapi yang empuk seperti filet mignon, steak au poivre dimaksudkan agar cukup lezat. Untuk mencapai kesegaran yang diinginkan, restoran atau koki rumahan biasanya menggoreng steak dengan banyak minyak atau mentega. Koki harus menghindari penggunaan panci antilengket saat memasak hidangan ini, karena panci seperti itu menghalangi efek karamel hangus yang seharusnya terjadi. Steak umumnya cepat dibakar di kedua sisi sebelum diistirahatkan selama beberapa menit sebelum disajikan.
Sering disajikan lebih jarang daripada medium rare, hidangan steak ini memiliki dua rasa bersaing yang dimaksudkan untuk menyeimbangkan satu sama lain: merica dan saus. Lada hitam biasanya digunakan untuk hidangan ini, karena lebih mudah ditemukan dan digunakan dalam resep yang lebih umum daripada varietas merica lainnya. Lada berwarna lain juga dapat digunakan – seperti hijau, merah atau putih – tunggal atau dicampur satu sama lain.
Sebagai aturan umum, tergantung pada seberapa pedas setiap konsumen menyukai steaknya, rasio merica dengan daging harus sekitar satu sendok teh hingga satu sendok makan merica per satu lempengan daging sapi. Lada yang kasar dan hampir hancur harus benar-benar dapat melapisi steak sebelum dilemparkan ke dalam wajan. Beberapa koki lebih suka melapisi steak dengan merica beberapa jam sebelum dimasak, agar rasanya lebih meresap.
Steak au poivre tradisional telah disajikan dengan saus pan sejati setidaknya sejak pertengahan abad ke-19. Resep saus pan asli, bagaimanapun, diperdebatkan oleh koki di abad ke-21. Terlepas dari ramuannya, panci yang sama harus digunakan untuk membuat saus seperti yang digunakan untuk memasak steak.
Bahan-bahan khas untuk saus pan termasuk cognac yang dikurangi, anggur merah, atau bourbon. Bahan-bahan lainnya termasuk bawang merah, mentega, mustard tanah, kaldu gelap, dan potongan deglazed dari bagian bawah wajan. Koki berpengalaman percaya bahwa krim kental tidak termasuk dalam resep steak au poivre tradisional, meskipun banyak restoran dan koki rumahan memasukkan krimnya. Kekayaan saus krim memiliki kemampuan untuk mengurangi beberapa rasa pahit yang tersisa dari kulit merica.
Pendamping populer untuk steak au poivre termasuk sayuran hijau kukus atau panggang, seperti asparagus, atau salad. Kentang hampir selalu disajikan bersama makanan Prancis ini. Kentang panggang, pommes frites – kentang goreng yang dipotong tipis – dan kentang tumbuk umumnya dipilih sebagai salah satu lauk pauk.