Slow-cooker, atau Crock-Pot, adalah inovasi yang cukup baru di dunia memasak. Kompor listrik ini menggantikan oven besi cor Belanda, karena mereka dapat memasak makanan secara perlahan, pada suhu yang lebih rendah. Namun, keuntungan dari Crock-Pot adalah dapat mempertahankan suhu yang stabil selama beberapa jam, memastikan pemasakan yang merata.
Crock-Pot berasal dari Naxon Beanery All-Purpose Cooker. Alat ini diproduksi sebelum tahun 1950, tetapi produsen lain menyukai gagasan kompor lambat elektrik dan mulai membuatnya serupa. Rival Industries membeli perusahaan Naxon pada tahun 1970, dan dengan itu, kompor lambat mereka. Berganti nama menjadi Crock-Pot, slow cooker diperkenalkan kembali pada tahun 1971, dan tidak pernah melihat ke belakang.
Crock-PotTerdiri dari panci masak, biasanya terbuat dari keramik atau porselen berlapis kaca (karenanya bagian “tempayan”), dan wadah dengan elemen pemanas di dalamnya. Mereka biasanya ditutup dengan tutup kaca. Crock-Pot asli memiliki pot barang pecah belah yang tidak dapat dilepas dari wadahnya, bersama dengan dua pengaturan suhu: rendah dan tinggi. Meskipun berguna, kurangnya variabilitas suhu terkadang menyebabkan makanan terlalu matang dan kehilangan banyak rasa. Crock-Pot tertangkap sebagian besar, karena wanita memasuki kembali angkatan kerja dan membutuhkan cara untuk makan malam yang dimasak segera setelah mereka tiba di rumah. Crock-Pot juga terkenal karena kemampuannya membuat potongan daging yang lebih keras dan murah, empuk dan menggugah selera, sehingga menghemat uang di supermarket.
Beberapa perubahan besar telah dilakukan pada Crock-Pot sejak tahun 1970-an. Banyak sekarang memiliki timer digital, yang dapat diatur sehingga kompor akan mati, atau pergi ke pengaturan “tetap hangat” setelah jangka waktu tertentu. Crock-Pot juga sering memiliki tingkat suhu rendah, sedang dan tinggi sekarang, memungkinkan kontrol lebih besar atas proses memasak. Salah satu inovasi terbaik adalah tempayan yang bisa dilepas. Dengan Crock-Pot yang lama, juru masak harus mencuci peralatan dengan sangat hati-hati, karena tidak ada air yang dibutuhkan untuk masuk ke wadah dengan elemen pemanas. Ini membuat mencuci Crock-Pot menjadi pekerjaan yang sulit dan menjengkelkan. Panci masak yang dapat dilepas berarti juru masak mencucinya seperti yang dia lakukan pada hidangan casserole lainnya, dan banyak panci masak aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring.
Resep Crock-Pot tersedia dalam ribuan di Internet dan di hampir setiap buku masak. Namun, seorang juru masak perlu berhati-hati untuk memastikan ramuannya memiliki banyak rasa selama proses memasak, karena 12 jam dalam Crock-Pot dapat menghilangkan rasa dari banyak makanan. Menambahkan beberapa bumbu tepat sebelum disajikan akan membantu mencerahkan rasa makanan.
Crock-Pot dan kompor lambat lainnya dijual di mana-mana yang menjual peralatan kecil. Mereka dapat ditemukan di toko diskon, department store, toko rumah dan online. Harga dapat bervariasi dari $15 Dolar AS (USD) hingga $200 USD, tergantung pada pembuat dan fiturnya.