Kedgeree adalah hidangan tradisional Anglo-India yang sangat populer sebagai hidangan sarapan di kalangan orang Victoria. Ini terus tersedia di banyak bagian Inggris, di mana itu masih dimakan saat sarapan dan juga di waktu lain, dan tidak jarang pada makanan dan acara bertema Inggris. Hidangan ini relatif mudah dibuat di rumah, dan ada berbagai macam variasi, bagi mereka yang suka bermain-main dengan makanannya.
Bahan dasar kedgeree adalah: nasi, telur rebus, dan ikan cincang, idealnya adalah haddock asap. Bahan-bahan tersebut dicampur menjadi satu dan dibumbui dengan bubuk kari atau bahan lainnya, dan hidangan ini dapat disajikan dingin atau panas. Seringkali, hidangan dibuat lebih kaya dengan penambahan krim asam, dan tidak jarang melihat bahan-bahan seperti bawang, kunyit, kacang polong, dan sebagainya ditambahkan ke kedgeree. Ikan biasanya dihiasi dengan peterseli atau daun ketumbar, yang dapat dicincang dan dicampur untuk mendistribusikan rasa.
Hidangan ini berasal dari hidangan India yang dikenal sebagai khichdi, dibuat dengan nasi dan lentil yang dibumbui. Ketika koloni Inggris diperkenalkan ke hidangan, mereka menciptakan versi mereka sendiri, mengurangi bumbu, tidak termasuk lentil, dan menggunakan ikan dan telur sebagai protein. Kedgeree juga kadang-kadang disebut khitchiri atau kitcherie.
Sementara pemikiran makan ikan untuk sarapan mungkin tampak aneh bagi beberapa pengunjung modern, orang-orang Victoria memiliki alasan yang sangat kuat untuk melakukannya. Membuat kedgeree di pagi hari memungkinkan juru masak untuk memanfaatkan tangkapan ikan di pagi hari, memastikan bahwa ikan itu sesegar mungkin, dan ikan asap telah lama digunakan untuk menemani sarapan di banyak budaya.
Selama kedgeree mengandung ikan, nasi, dan telur, juru masak bisa bermain-main dengan bahan-bahan penyusunnya dan banyak membumbui. Misalnya, sayuran segar yang tersedia secara musiman dapat ditambahkan, dan hidangan dapat dibuat lebih atau kurang pedas sesuai selera. Bagi orang yang memakan hidangan panas, tepukan mentega seringkali merupakan bumbu yang sangat baik, sementara konsumen dingin mungkin lebih suka sesendok krim asam dan beberapa potongan daun bawang.