Cereliac, atau akar seledri, mungkin terlihat seperti umbi menonjol yang tidak layak disajikan di piring makan, tetapi sebenarnya ini adalah bintang yang kurang dihargai di beberapa kalangan kuliner. Setelah kulitnya yang kasar terkelupas, yang tersisa adalah umbi bertepung yang menjadi alternatif pengganti kentang. Untuk memasak celeriac, seseorang dapat menempuh beberapa rute, mulai dari merebus dan menumbuk hingga merebus dan mengiris, untuk digunakan dalam sup, salad, atau lauk pauk.
Meskipun banyak orang Amerika mungkin tidak mengetahui kegunaan celeriac, koki Eropa memasak celeriac untuk digunakan dalam berbagai hidangan. Telah digunakan sebagai makanan dan obat tradisional untuk berbagai masalah kesehatan sejak Yunani kuno. Juga dikenal sebagai seledri akar lobak atau seledri kenop, seledri tumbuh menjadi kenop gemuk tepat di bawah permukaan tanah. Untuk menyiapkan celeriac, itu harus dibersihkan secara menyeluruh dan dikupas dengan pengupas kentang untuk menghilangkan kulit kasarnya, memperlihatkan daging seperti kentang di bawahnya.
Salah satu cara yang lebih umum untuk memasak celeriac adalah dengan memotongnya menjadi potongan-potongan dan merebusnya dengan umbi-umbian lain seperti kentang untuk membuat lauk yang dihaluskan. Satu resep membutuhkan bagian yang sama dari kentang dan akar seledri, yang direbus dalam air asin sampai empuk. Potongan-potongan itu kemudian dihaluskan dengan sedikit mentega dan krim sampai lembut.
Celeriac adalah makanan pokok dalam beberapa jenis salad, termasuk remoulade seledri di Prancis. Ini memerlukan mengupas dan kemudian memarut umbinya. Kisi-kisi kemudian direbus dengan jeruk — cara lain untuk memasak seledri — lalu dilemparkan dengan saus remoulade. Mirip dengan saus tartar, saus ini adalah aioli yang dibuat dengan mayones, mustard, bawang putih, dan sejumlah bahan lainnya seperti kari, ikan teri, dan lobak.
Namun, ada cara yang kurang jelas untuk memasak celeriac. Salah satunya adalah dengan mengiris akar menjadi potongan tipis, teknik yang dikenal sebagai julienne. Ini kemudian dapat dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng sebagai alternatif kentang goreng biasa. Beberapa jenis sayuran umbi-umbian dapat disiapkan dengan cara yang sama.
Lainnya menyiapkan sup kompleks dengan celeriac sebagai landasan. Setelah memasak potongan akar dengan perasa seperti bawang putih dan bawang merah, kaldu ditambahkan ke dalam campuran, bersama dengan bumbu sederhana seperti thyme, garam dan merica. Setelah haluskan dengan cepat, sedikit jus lemon dan susu ditambahkan sebelum didihkan terakhir untuk menggabungkan semua rasa menjadi hidangan vegetarian yang lembut dan gurih.