Roti tapioka adalah roti bebas gluten yang terbuat dari tepung tapioka. Ini adalah roti yang ringan dan lembut, dan biasanya dimakan sebagai alternatif dari roti biasa yang kaya gluten yang terbuat dari tepung terigu; gluten adalah protein alami yang ditemukan dalam gandum, barley, rye dan oat. Alternatif makanan bebas gluten seperti itu sangat penting bagi orang yang memiliki intoleransi gluten; yaitu, mereka tidak dapat mencerna produk makanan yang mengandung protein gluten dengan baik, dan akibatnya mungkin menderita alergi dan masalah kesehatan.
Tepung tapioka yang digunakan untuk membuat roti tapioka diperoleh dari akar tanaman singkong. Akar singkong menyerupai umbi kentang, dan dipanen, dicuci, dikupas dan digiling menjadi bubur untuk mendapatkan cairan bertepung. Cairan akar singkong dipisahkan dari ampas akar dan dicuci berulang kali sampai tepung singkong mengendap di dasar bejana pengolahan. Pati basah kemudian dihilangkan dan dikeringkan.
Tepung singkong kering selanjutnya digiling untuk mendapatkan tepung tapioka. Untuk membuat mutiara tapioka, yang digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan penutup dan minuman tapioka, tepung tapioka terlebih dahulu dicampur dengan air dan adonan yang dihasilkan dimasak lalu dikeringkan. Serpihan adonan kering digiling dan ditekan melalui saringan untuk menghasilkan mutiara tapioka kecil, besar atau ekstra besar dengan bentuk dan ukuran yang seragam.
Memasak dengan tapioka cepat dan mudah. Untuk membuat roti tapioka di rumah, bahan yang dibutuhkan adalah tepung tapioka, susu, mentega, garam, keju dan telur. Garam dan mentega ditambahkan ke dalam susu dan campuran dipanaskan sampai mendidih dan kemudian diangkat dari api. Tepung tapioka ditambahkan ke dalam campuran susu panas, aduk tepung secara menyeluruh. Kemudian keju dan telur ditambahkan ke dalam adonan dan adonan yang dihasilkan diremas dengan baik hingga kalis.
Bagian dari adonan tapioka digulung menjadi bola dan ditempatkan terpisah satu sama lain dalam loyang. Bola dipanggang pada suhu tinggi selama setengah jam. Saat ukurannya menjadi dua kali lipat dan berwarna kecokelatan, roti sudah siap.
Supermarket dan toko makanan tertentu menjual campuran roti untuk membuat roti tapioka serta berbagai merek roti tapioka. Beberapa roti ini memiliki tekstur yang agak kenyal dan mungkin terasa lebih enak saat dipanggang. Selain bebas gluten, roti ini umumnya rendah protein. Beberapa roti mungkin mengandung biji wijen panggang untuk rasa.