Bumbu steak adalah jenis perawatan yang digunakan untuk melunakkan dan menambah rasa yang kaya pada daging sebelum dipanggang atau ditumis. Bumbu bisa datang sebagai saus atau sebagai olesan kering, dan metode menyiapkan steak dengan masing-masingnya agak berbeda. Pengasinan steak bekerja paling baik dengan potongan daging tertentu. Berbagai pilihan rasa steak marinade yang baik dapat ditemukan di lorong toko kelontong dan di buku resep.
Potongan daging yang lebih keras seringkali paling cocok untuk rendaman steak; ini termasuk steak rok dan sayap serta varietas sirloin dan panggang bulat. Jenis steak ini juga cenderung mengandung jumlah lemak yang lebih rendah, sehingga rendaman meresap ke dalam daging lebih menyeluruh. Ahli panggangan berpengalaman biasanya menyarankan untuk tidak mengasinkan daging berkualitas lebih tinggi seperti iga karena hal itu sebenarnya dapat terlalu mengeraskan tekstur steak.
Bumbu basah untuk steak sering datang dalam rasa seperti teriyaki, lemon-herb, brisket barbekyu, dan bourbon-mustard. Sebelum merendam potongan tebal steak di salah satu bumbu ini, beberapa juru masak merekomendasikan mengiris daging menjadi bagian yang lebih tipis agar bumbu basah meresap melalui steak secara merata. Pengasinan steak yang dibiarkan terlalu kental terkadang dapat menyebabkan rasa asam di bagian tepi luar daging dan terlalu sedikit rasa di bagian tengahnya. Hasil terbaik dari menggunakan rendaman basah umumnya berasal dari membiarkan potongan steak direndam semalaman dalam wadah tertutup yang disimpan di lemari es.
Koki yang lebih suka menggunakan bumbu basah untuk olesan harus menyisihkan sebagian bumbunya agar tidak bersentuhan dengan daging mentah. Setelah mengeluarkan steak dari rendaman basah, sisa rendaman itu sendiri tidak boleh digunakan kembali sebagai saus tanpa terlebih dahulu merebusnya selama setidaknya 15 hingga 20 menit. Karena adanya bakteri dari daging mentah dalam rendaman steak, banyak juru masak memilih untuk membuang rendaman bekas daripada menggunakannya kembali.
Menggunakan rendaman steak kering adalah pilihan lain untuk membumbui daging. Resep rendaman kering biasanya terdiri dari rempah-rempah dan bumbu seperti merica bubuk, garam bawang putih, paprika, oregano, jinten, bubuk cabai, dan terkadang gula merah untuk menambah keseimbangan rasa. Koki berpengalaman merekomendasikan terlebih dahulu membiarkan steak yang dicairkan mencapai suhu kamar sebelum menerapkan rendaman kering; ini umumnya menghasilkan daging yang dimasak lebih merata. Steak kemudian biasanya dilapisi dengan sedikit minyak goreng yang memungkinkan rendaman steak kering untuk membumbui daging tanpa tambahan garam yang menarik uap air dari steak.