Khakhara atau roti khakra adalah roti tradisional India yang dibuat di Gujarat. Ini juga bisa disebut rotli, dan sangat mirip dengan chapati, roti pipih India umum lainnya. Roti pipih sederhana ini cukup mudah dibuat, dan merupakan pelengkap populer untuk kari. Banyak restoran India menawarkan roti khakhara di menu mereka, dan roti khakhara kemasan juga dapat ditemukan di beberapa pasar India dan toko khusus. Bisa juga dibuat di rumah, dengan bahan yang relatif sederhana dan proses memasak yang cepat.
Flatbreads telah dibuat di India selama ribuan tahun. Karena mereka tidak memiliki ragi, mereka tidak perlu mengembang untuk siap, membuatnya sangat mudah disiapkan. Adonan juga dapat dibuat dalam jumlah besar, memungkinkan juru masak untuk membuat roti khakhara yang cukup untuk beberapa hari. Untuk membuat roti, juru masak mengumpulkan adonan, membumbuinya dengan bumbu dan rempah-rempah jika diinginkan, dan kemudian menggulungnya menjadi cakram kecil, yang dimasak dalam panci besi tuang berat atau di atas wajan. Roti khakhara yang sudah jadi juga bisa dibumbui dengan ghee, juga disebut mentega, untuk rasa ekstra.
Potongan roti khakhara dapat digunakan seperti peralatan untuk menyendok dan mencampur bahan di piring, dan roti yang ringan dan mudah menyerap juga merupakan alat yang sangat baik untuk menyerap sisa saus. Saat makanan India dimakan dengan tangan, nampan roti pipih seperti khakhara selalu ada di meja sehingga pengunjung tidak harus menangani makanan mereka secara langsung. Rasa panas masakan India juga sangat cocok dengan roti bertepung, karena roti dapat membantu mengurangi intensitas panas bagi orang yang tidak terbiasa dengannya.
Untuk membuat khakhara, campurkan tiga cangkir tepung pilihan atau campuran tepung dengan satu cangkir air hangat, dua sendok teh garam, dan satu sendok makan ghee atau minyak untuk rasa yang lebih kaya. Uleni adonan sebentar, sampai menggulung menjadi bola halus, lalu pecahkan sebagian kecil untuk digulung menjadi roti individu. Jika Anda dapat menemukan penggulung chapati, gunakanlah, karena penggulung unik ini dirancang khusus untuk menghasilkan roti ini. Jika tidak, gulung adonan sampai tipis, dengan tepi yang sedikit lebih tebal.
Panaskan wajan atau wajan berat dengan api sedang, dan selipkan roti khakhara di atasnya, masak hingga satu sisi kecokelatan, lalu balikkan untuk memasak sisi lainnya. Terkadang roti akan mengembang; roti bengkak juga memiliki tempat di meja India, dan jika Anda ingin melakukannya dengan sengaja, cobalah memanggang khakhara di atas api terbuka. Tumpuk khakhara di atas piring berlapis kain, dan tutupi dengan kain agar tetap hangat sampai Anda siap menyajikannya. Mereka harus keluar sedikit kenyal dengan kerak renyah. Untuk variasi, coba tambahkan biji utuh atau bumbu halus ke dalam roti khakhara Anda.