Apple strudel adalah kue pencuci mulut dari Austria. Secara tradisional, bahan utamanya termasuk apel, kayu manis, kismis, dan gula, yang dicampur dan dioleskan di atas adonan setipis kertas dan dipanggang. Kota Wina khususnya terkenal dengan strudel apelnya. Negara bagian Texas di AS mengklaim strudel sebagai salah satu kue kering negara bagiannya, mungkin karena banyaknya komunitas imigran Jerman yang menetap di kota-kota seperti Fredericksburg.
Disarankan bahwa strudel berawal dari kue Turki yang disebut baklava. Orang Turki memperkenalkan kue ini ke wilayah Austria dan Hongaria pada pertengahan abad ke-15. Kue yang dibawa ke Spanyol dan Prancis mungkin juga mempengaruhi strudel, terutama varietas strudel Austria. “Susu-krim-strudel” ada di kekaisaran Austria-Hongaria pada akhir abad ke-17. Nama strudel mungkin berasal dari kata untuk pusaran air atau pusaran, berdasarkan bentuk spiral strudel awal.
Banyak varietas strudel dikembangkan di seluruh masakan Eropa timur, tetapi Austria dan Bavaria terkenal dengan strudel apel. Wina dan Salzburg, khususnya, memiliki versi khusus dari strudel yang membuat mereka terkenal. Namun, setiap jenis strudel apel memiliki beberapa komponen yang sama.
Adonan strudel adalah adonan kue dasar tanpa pemanis yang dibuat dengan tepung gluten tinggi, air, minyak, dan garam. Mentega yang dilelehkan dapat menggantikan minyak, dan terkadang susu digunakan sebagai pengganti air. Beberapa versi juga menyertakan telur.
Ciri khas adonan strudel adalah adonan harus diregangkan sangat tipis — secara harfiah hampir setipis kertas dan transparan. Untuk mencapai hal ini, adonan diremas setelah pencampuran untuk mengembangkan gluten. Kemudian dibiarkan istirahat sejenak agar lebih mudah meregang. Seorang tukang roti yang berpengalaman kemudian dapat menempatkan adonan pada permukaan datar yang besar dan menggulung dan meregangkannya menjadi lembaran tipis yang besar. Banyak resep strudel modern membutuhkan adonan phyllo atau puff pastry untuk menghilangkan proses yang melelahkan ini.
Apel, tentu saja, adalah bahan utama dalam strudel apel. Apel panggang yang keras dan keras biasanya paling cocok untuk strudel. Mereka dicincang dan dicampur dengan bahan pengisi lainnya, seperti kayu manis, gula, kismis, dan remah roti panggang. Kacang dan rum terkadang ditambahkan juga.
Bahan isian dicampur bersama dan kemudian disebarkan di atas adonan atau dilapiskan ke adonan secara terpisah. Tepi adonan strudel diselipkan di atas isian, dan strudel digulung menjadi balok berlapis banyak. Mentega atau minyak yang dilelehkan dioleskan di atas kue dan dipanggang. Strudel apel paling baik dikonsumsi saat baru dipanggang, dan sering dimakan dengan krim kocok atau es krim.