Kue keju mentah adalah makanan penutup populer yang sering dibuat dengan bahan-bahan vegan mentah yang dicampur bersama dan didinginkan agar menyerupai kue keju tradisional yang dimasak. Saat membuat kue keju mentah, kerak remah sering dibuat dengan kacang almond, kenari, atau pecan yang digiling agar menyerupai kerak graham cracker konvensional. Kacang mete yang dihaluskan sering menjadi isian kue keju yang dibuat dengan makanan mentah, dicampur dengan jus lemon, madu mentah atau nektar agave dan minyak kelapa atau mentega kakao. Beberapa kue keju mentah mungkin mengandung bubuk kakao mentah untuk kue keju cokelat, atau labu atau labu yang dihaluskan untuk camilan musim gugur.
Sebagian besar kue keju tradisional menggunakan kerak kue graham cracker, namun kue keju mentah sering menggunakan kacang tanah seperti almond, kenari, dan pecan sebagai dasarnya. Minyak kelapa dan kurma sering dapat digabungkan dalam kerak untuk membentuk dasar kue keju yang lebih kencang, menghasilkan kerak yang lebih kaya dan lebih manis. Kue keju mentah juga dapat menggunakan rempah-rempah seperti kayu manis dan jahe di bagian kulitnya untuk membentuk rasa yang terinspirasi dari liburan, dengan sedikit garam untuk mengeluarkan rasa keseluruhan dari bahan-bahannya. Setelah didinginkan untuk jangka waktu tertentu, kerak mentah mungkin sering menyerupai kerak cheesecake yang dipanggang secara tradisional baik dalam rasa maupun tekstur.
Isi dari cheesecake mentah seringkali mengandung kacang halus seperti kacang mete yang dicampur dengan sedikit cairan hingga halus dan lembut. Jus lemon sering digunakan sebagai salah satu bahan cair untuk meniru rasa sedikit asam pada kue keju konvensional. Karena kue keju yang dibuat dengan bahan mentah harus keras setelah didinginkan, minyak kelapa cair atau mentega kakao sering dicampur ke dalam isian untuk meningkatkan kekencangan makanan penutup. Madu mentah atau nektar agave sering menjadi pemanis pilihan dalam mengisi kue keju mentah, seperti buah yang dihaluskan seperti kurma atau apel.
Bahan-bahan populer seperti kakao mentah atau bubuk cokelat mentah dicampur menjadi isian kue keju mentah agar menyerupai hidangan penutup kue keju cokelat konvensional. Menghaluskan labu mentah dengan berbagai bumbu, meskipun agak sulit, terkadang digunakan dengan isian untuk membuat kue keju labu mentah. Hampir semua kue keju mentah didinginkan atau dibekukan sampai keras, karena isian yang dihaluskan sering kali meleleh jika dibiarkan pada suhu kamar. Meskipun kue keju mentah menggunakan bahan-bahan vegan yang belum dimasak, kue keju yang dibuat dengan bahan mentah mungkin masih mengandung gula dan kalori dalam jumlah tinggi.