BBQ Yunani adalah acara outdoor yang dapat dilakukan bersama oleh satu keluarga atau seluruh komunitas. Meskipun sebagian besar menyerupai barbekyu tradisional, inti acara biasanya adalah satu set tusuk sate besar yang diletakkan di atas tempat tidur arang dan diisi dengan daging. Ludah ini diputar dengan tangan selama berjam-jam sampai dagingnya matang. Hidangan lainnya — seperti feta panggang atau moussaka — dibuat dan disajikan, tetapi daging di atas ludah adalah inti makanan yang sebenarnya.
Sebagian besar tradisi BBQ Yunani berasal dari pulau Siprus. Masakan pulau ini unik sebagian besar karena pengaruh Turki yang kuat. Meskipun memanggang dilakukan di seluruh Yunani, terminologi dan praktik di Siprus unik di pulau itu.
Ludah besar yang ada di tengah BBQ Yunani disebut souvla. Di beberapa daerah, itu hanya ludah; di daerah lain — seperti Siprus — memiliki tiga tusuk sate panjang yang dipisahkan tetapi dapat diputar sekaligus. Meskipun kompak, ditinggikan, versi komersial tersedia, tiang logam panjang tradisional masih digunakan selama pertemuan besar.
Souvla ditempatkan di atas lapisan arang. Tempat tidur biasanya memiliki panjang yang sama dengan spit, yaitu dapat mencapai 6 kaki (sekitar 2 meter) atau lebih. Batubara sengaja dibuat sangat, sangat panas tetapi tidak seharusnya cukup panas untuk menyebabkan kebakaran. Selama proses memasak, botol-botol cuka disimpan untuk memadamkan gejolak.
Daging yang paling sering dimasak di souvla selama BBQ Yunani adalah daging domba. Ada dua persiapan. Yang pertama adalah memanggang domba utuh. Ini termasuk membersihkan domba, mengisinya dengan garam, merica, dan lemon, lalu meludahkannya. Seekor domba utuh membutuhkan waktu yang sangat lama — lebih dari enam jam — untuk dimasak hingga matang.
Persiapan umum kedua adalah memasak bahu domba dengan tulang yang masih menempel. Setiap potongan daging domba ditekan ke atas ludah dan ditaburi garam, merica, dan lemon. Lemak tertinggal pada domba dalam kedua kasus, karena perlahan-lahan akan meleleh dan mengenai bara, menciptakan asap yang akan membumbui daging.
Jeroan domba dibuat menjadi hidangan yang disebut kokoretsi. Ini melibatkan memasukkan jeroan dan jeroan domba ke dalam usus seperti sosis panjang. Itu ditusuk dan dimasak di atas bara bersama dengan domba.
Tidak ada aturan pasti tentang BBQ Yunani. Apa pun bisa disajikan dalam satu waktu, termasuk salad atau souvlaki. Bahkan souvla dapat digunakan untuk memanggang sayuran sebagai pengganti daging. BBQ Yunani, dalam segala bentuknya, dimaksudkan untuk menjadi acara yang menyatukan komunitas seputar makanan.