Beaufort adalah keju gunung yang lezat dalam keluarga Gruyere yang dibuat di Prancis. Kadang-kadang disebut “Pangeran Gruyeres” karena rasa krim yang canggih. Beaufort telah mendapatkan asal sebutan yang dilindungi, yang berarti bahwa hanya keju yang dihasilkan dari sapi Tarentaise yang digembalakan di musim panas yang dapat diberi label Beaufort. Keju ini sering dibandingkan dengan Gruyere dan Comte, dua keju serupa lainnya, meskipun Beaufort memiliki rasa yang lebih lembut dan tidak memiliki lubang khas yang dimiliki keju ini.
Beaufort telah dibuat selama berabad-abad, dan secara tradisional dibuat dengan roda yang sangat besar dengan berat sekitar 100 pon (45 kilogram). Keju itu populer di kalangan bangsawan, dan masih populer hingga saat ini di antara berbagai konsumen yang mencari keju artisanal. Keju raksasa berumur delapan sampai dua belas bulan sebelum dibawa ke pasar. Beaufort yang paling dicari berasal dari susu sapi musim panas, yang memiliki aroma bunga yang kuat yang berkembang selama pematangan. Untuk alasan ini, Beaufort selalu dibuat dari susu mentah, karena pasteurisasi akan mengurangi rasa lembut dari susu.
Beaufort sering ditemukan di piring keju dan disajikan dengan makanan penutup, meskipun juga melengkapi anggur putih dan salmon dengan sangat baik. Ini juga digunakan untuk membuat quiches dan fondue tradisional, di mana rasa keju yang sedikit asin dan kuat dari keju cukup khas. Kejunya cenderung lebih lembut dan bermentega dibandingkan keju gunung lainnya seperti Gruyere, dan merupakan keju semi keras dan cukup kenyal. Beaufort juga dapat dinikmati dalam irisan polos, dan juga populer dengan roti dan buah.
Beaufort dibuat dalam batch besar, dengan satu batch membuat satu roda keju. Susu dimasukkan ke dalam kultur rennet dan starter dan dadih yang dihasilkan ditekan ke dalam cetakan raksasa, ditekan, dan diasinkan. Keju juga memiliki pita yang diikatkan di sekelilingnya selama pengepresan pertama, yang meninggalkan kesan yang dapat dikenali pada keju yang sudah jadi. Keju ditekan untuk menghilangkan lubang, dibiarkan mengeras, dan kemudian dilepaskan dari cetakan dan disimpan di dalam gua keju.
Winter Beaufort akan berwarna putih pucat, dan memiliki rasa yang jauh lebih halus, meskipun masih mempertahankan krim keju musim panas yang kaya lemak mentega. Keju musim panas mengembangkan warna yang jauh lebih kuning hingga krem, dan lebih beraroma dan beraroma. Karena alasan ini, sebagian besar konsumen lebih menyukai keju musim panas, meskipun nada halus dari keju musim dingin cukup unik.