Adonan filo, atau adonan phyllo, dibuat menjadi lembaran tipis kertas untuk kue kering. Ini dapat dilipat, berlapis, dan digulung dengan atau tanpa isian untuk membuat berbagai makanan penutup dan makanan gurih. Cukup mudah untuk membuat adonan filo di rumah baik menggunakan mesin pasta atau rolling pin. Menggunakan air panas untuk menggabungkan adonan dengan bahan lain dan menjaga agar lembaran tetap lembab juga penting untuk membuat lembaran tipis.
Beberapa juru masak menggabungkan semua bahan untuk membuat adonan ini dengan air yang sangat panas lalu mengaduknya hingga menjadi kekentalan yang diinginkan. Dengan mesin pasta, adonan dapat dimasukkan ke dalam bungkus saran dan dibiarkan di lemari es semalaman. Koki kemudian menjalankan adonan melalui mesin pasta untuk mendapatkan lembaran halus dengan ketebalan yang diinginkan. Jika ada adonan filo yang tidak terpakai, bisa disimpan di lemari es selama kurang lebih 10 hari dalam wadah tertutup.
Jika lembaran akan dibuat dengan rolling pin, maka adonan perlu diuleni dengan tangan sampai menjadi halus dan lembut. Itu harus dibiarkan selama sekitar 20 menit dan kemudian diletakkan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Menambahkan sedikit minyak ke tangan membuat adonan filo tidak lengket. Setelah menguleni, itu harus dibiarkan istirahat selama sekitar dua jam. Adonan kemudian bisa digulung menjadi bola-bola kecil dengan ukuran yang sama.
Koki kemudian menggulung bola menggunakan rolling pin atau rol kue untuk mendapatkan lembaran yang sangat tipis. Setelah lembaran dibuat, penting untuk menjaganya tetap lembab dan bekerja dengan cepat. Adonan yang tidak digunakan perlu ditutup dengan kertas basah atau tisu dapur karena hal ini akan mencegahnya mengering dan tidak dapat digunakan lagi. Beberapa resep meminta untuk mengolesi adonan filo dengan mentega cair. Dalam hal ini, sikat pastry harus memiliki bulu yang sangat lembut karena sikat dengan bulu yang keras dapat meninggalkan robekan pada adonan.
Menyiapkan isian apa pun sebelumnya juga penting karena sifat adonan yang cepat kering. Baklava, samosa, dan borek hanyalah beberapa item yang dibuat dengan adonan ini, yang sangat populer di wilayah Timur Tengah dan Balkan. Menyimpan semua peralatan yang diperlukan seperti pisau atau rol pizza siap membuat segalanya lebih mudah. Jika adonan filo diambil selembar, maka sisa adonan perlu ditutup agar tetap terhidrasi. Ketika menjadi terlalu kering, lembaran menjadi sangat rapuh.