Pan de coco, yang pada dasarnya berarti “roti kelapa” dalam bahasa Spanyol, adalah sejenis roti gulung yang dibuat dengan santan. Ini paling sering dikaitkan dengan masakan Honduras, tetapi versinya juga populer di Filipina. Resepnya kemungkinan besar diambil dari Amerika Tengah ke Asia Tenggara oleh pemukim Spanyol selama tahun 1600-an. Beberapa toko roti Filipina masih membuat pan de coco yang sangat mirip dengan iterasi yang dibuat di Honduras, tetapi variasinya sangat umum.
Secara tradisional, roti gulung adalah kue tidak beragi yang mudah dan cepat dipanggang dalam oven batu yang belum sempurna. Kelapa tumbuh subur di sepanjang pantai dan hutan hujan bagian dalam Honduras, yang membuatnya menjadi bahan yang mudah diakses oleh banyak juru masak. Bahan dasar pan de coco termasuk sedikit lebih dari santan, tepung dan air atau susu hewan. Saat digabungkan, bahan-bahan ini menghasilkan adonan kaku yang menghasilkan roti padat seperti kue.
Meskipun ada kelapa, pan de coco Honduras umumnya bukanlah roti manis. Hal ini sering disajikan dengan makanan gurih seperti ikan dan rebusan. Kepadatan roti membuatnya menjadi pendamping yang baik untuk menyerap jus ekstra di atas piring.
Ada beberapa kontroversi tentang apakah pan do coco versi beragi sama tradisionalnya dengan yang asli Honduras. Tidak jelas kapan tepatnya juru masak Honduras mulai menambahkan ragi ke dalam roti kelapa mereka, tetapi praktik tersebut telah umum setidaknya selama satu abad. Roti versi beragi lebih ringan dan pulen tetapi umumnya disajikan dengan cara yang sama — yaitu, sebagai pendamping makanan yang lezat.
Sebagian besar iterasi pan de coco yang populer di Filipina jauh lebih manis dan umumnya lebih dinikmati sebagai hidangan penutup atau teh manis daripada pendamping makan. Adalah umum bagi juru masak Filipina untuk menambahkan santan manis serta gula ke dalam panci do coco mereka. Kelapa parut juga merupakan hiasan yang umum. Beberapa diisi dengan puding kelapa atau krim, yang membuatnya lebih seperti permen daripada roti gulung sederhana.
Selain dari namanya, pan de coco Filipina biasanya memiliki sedikit kesamaan dengan rekan-rekannya di Amerika Tengah. Bagaimana koki Filipina datang untuk mengadopsi nama Spanyol untuk permen mereka adalah sesuatu yang misteri, tetapi diyakini berasal dengan penjelajah Spanyol yang mendarat di Filipina pada tahun 1600-an. Penjelajah ini mungkin juga pernah mengunjungi Honduras atau dikenal para pelaut yang pernah berkunjung. Penjelajah selama periode ini terkenal karena berbagi bahan, rempah-rempah dan tradisi kuliner dari berbagai tempat.