Huevos rancheros adalah hidangan sarapan Meksiko yang cukup populer yang terdiri dari tortilla, telur, kacang-kacangan, dan terkadang berbagai daging. Namanya diterjemahkan menjadi “gaya peternakan telur,” atau “gaya pedesaan telur.” Hidangan dasarnya terdiri dari telur goreng yang disajikan dengan tortilla goreng ringan. Dari sana, telur dan tortilla ditutup dengan saus tomat atau salsa. Hidangan dasar ini adalah huevos rancheros tradisional.
Variasi hidangan telah menjadi populer, terutama di barat daya Amerika Serikat. Huevos rancheros sering disajikan dengan sisi kacang hitam dan nasi dan paprika ekstra dari varietas yang berbeda. Secara tradisional, telur digoreng dengan huevos rancheros, tetapi resep alternatifnya adalah telur orak-arik, telur rebus, atau bahkan telur yang terlalu encer. Variasi lainnya termasuk menyajikan telur di atas roti panggang, melapisi telur dengan saus tomat-bacon, termasuk daging babi di dalam telur, dan menyajikan kacang refried alih-alih kacang hitam. Selanjutnya, sebagai ganti tortilla jagung tradisional, tortilla tepung kemasan dapat digunakan.
Kacang refried telah menjadi makanan pokok. Kacang refried adalah kacang pinto atau kacang merah, direbus atau direndam hingga matang, kemudian dihaluskan dengan garpu atau alat lainnya. Setelah kacang dihaluskan hingga kekentalan yang sesuai, kacang tersebut digoreng dengan lemak babi dan rempah-rempah lainnya, serta sedikit kaldu ayam untuk menyesuaikan kekentalannya. Kacang refried adalah makanan pokok di banyak hidangan Meksiko, dan cukup umum untuk melihatnya disajikan dalam huevos rancheros dengan nasi Meksiko. Nama itu keliru; kacang tidak digoreng dua kali, seperti namanya, tetapi mereka “digoreng dengan baik.”
Huevos rancheros adalah hidangan tradisional yang disajikan pada pertengahan pagi saat para peternak akan beristirahat. Makanannya cukup banyak, karena makanan yang lebih ringan disajikan di kemudian hari. Saat ini, hidangan tersebut disajikan pada waktu sarapan di sebagian besar restoran dan untuk menghemat waktu persiapan, hidangan tersebut disajikan dengan salsa, kacang, dan hidangan lainnya yang sudah jadi. Huevos rancheros biasanya disajikan sekarang dengan selada dan krim asam, dan terkadang bahkan guacamole.
Salah satu versi hidangannya menyimpang dari penyajian tradisional dengan mengacak telur dalam saus cabai, menambahkan keripik tortilla jagung, dan disajikan dengan nasi dan kacang-kacangan, selada dan tomat, dan krim asam. Karena popularitas hidangan tersebut, penyajiannya akan bervariasi dari satu tempat ke tempat lain, terutama di restoran Amerika di mana hidangan tradisional Meksiko memenuhi selera Amerika.