Poi adalah makanan pokok bertepung yang biasanya ditemukan di beberapa negara dan wilayah, termasuk pulau-pulau Polinesia seperti negara bagian Hawaii di AS. Ini adalah tumbukan akar tanaman talas (Colocasia esculenta) yang berkembang biak di kolam atau ladang basah. Untuk mengolah akar mentah, ada beberapa pertimbangan yang sangat penting, antara lain merebusnya secukupnya untuk menetralisir racunnya. Jika dibeli sudah diproses dan dikemas, ada banyak cara untuk menyiapkan dan mengkonsumsinya, baik tradisional maupun modern yang unik.
Talas kadang-kadang disebut “telinga gajah” karena daunnya yang besar dan mengipasi. Akar dan umbi tidak dimakan. Pembengkakan bawah tanah di pangkal batangnya, penyimpan nutrisi tanaman, disebut umbi. Bagian ini dipanen dan tanaman dibiarkan terus menumbuhkan tunas daun baru secara berkelanjutan.
Umbi tanaman direbus dengan sedikit baking soda untuk memecahkan kristal kalsium oksalat yang tidak larut dan beracun, kemudian ditumbuk menjadi pasta kental dengan lesung dan alu. Ini sangat padat karya, dan secara tradisional membutuhkan dua orang untuk mencapai Satu pon sementara yang lain terus-menerus melipat dan menguleni seperti adonan. Air ditambahkan untuk mengontrol konsistensi yang diinginkan.
Poi tampaknya menjadi salah satu makanan yang disukai atau dibenci orang. Dengan rasa segar yang halus, sedikit mengingatkan pada ubi jalar pedas. Warnanya awalnya merah muda muda, tetapi dengan cepat teroksidasi menjadi coklat muda. Teksturnya seperti pasta berlendir. Setelah dibuat, patinya cepat berfermentasi menjadi gula dan kemudian menjadi alkohol untuk rasa yang semakin sedikit asam, sehingga harus dimakan dengan relatif cepat.
Secara tradisional, itu adalah makanan pokok sehari-hari, yang populer dimakan dicampur dengan susu dan gula. Untuk memperlambat fermentasi asamnya, itu harus disimpan di rak lemari yang sejuk dan gelap. Saat disimpan dalam wadah di dalam lemari es, disarankan untuk menuangkan lapisan tipis air di atasnya. Ini juga berfungsi untuk mencegah pati dari dehidrasi dan pengerasan campuran. Halus dan kental kental adalah tekstur khasnya.
Cara terbaik untuk menyimpan poi adalah membekukan. Untuk mencairkannya, masih merupakan ide bagus untuk menutupinya dengan lapisan air. Itu juga dapat dengan sengaja dikeringkan untuk penyimpanan, dan dilarutkan dengan air panas. Secara tradisional, poi adalah makanan pokok, bagian tengah piring, tetapi masakan yang lebih modern memperlakukannya sebagai lauk, atau sebagai bahan tepung dalam roti dan makanan penutup. Ini bergizi dan sehat, tetapi juga merupakan pencahar alami dan konsumsi berlebih biasanya dihindari.
Baik untuk pizza Italia atau kue beras Jepang, penambahan beberapa poi ke dalam adonan menghasilkan roti yang lebih lembab, kenyal, dan sedikit asam. Sebagian karena teksturnya yang lembut, rasanya yang netral, dan kemudahan pencernaannya, ia tetap menjadi makanan pokok sehari-hari dan dasar sebagai makanan bayi. Sebagai alternatif, dapat digunakan sebagai pengganti produk susu seperti krim asam atau yogurt. Ini juga digunakan sebagai pati pengental untuk semur, sup dan puding.