Saus peterseli adalah bahan masakan yang dibuat dengan ramuan peterseli. Saus yang terbuat dari peterseli biasanya saus krim putih yang mirip dengan béchamel, tetapi bisa juga saus berbasis anggur merah atau tomat. Saus klasik serbaguna, saus peterseli dapat digunakan untuk berbagai aplikasi dalam memasak, tetapi paling sering digunakan untuk memberi rasa pada makanan laut, pasta, dan sayuran. Saus peterseli berasal dari masakan Prancis, tetapi versi saus peterseli yang lebih tipis dan lebih bermentega yang disebut minuman keras peterseli biasanya menyertai kentang tumbuk atau pai gurih yang disajikan di Inggris Raya. Di Argentina, saus berbasis anggur merah dengan peterseli disajikan dengan hidangan daging sapi.
Menggunakan jenis peterseli yang tepat dalam saus ini penting untuk mendapatkan rasa peterseli yang kaya. Meskipun semua jenis peterseli dapat digunakan untuk membuat saus peterseli, sebagian besar koki lebih suka menggunakan peterseli daun datar. Peterseli daun datar dikenal memiliki rasa yang lebih kuat daripada varietas daun keriting, jadi ini adalah pilihan populer saat menggunakan rasa peterseli dalam saus. Sebagai bonus tambahan, peterseli daun datar umumnya lebih keras dan lebih mudah tumbuh di kebun dapur daripada peterseli daun keriting. Jika hanya tersedia peterseli daun keriting, tambahkan peterseli ekstra mungkin diperlukan untuk mendapatkan rasa peterseli penuh yang dimaksudkan dalam resep aslinya.
Biasanya, peterseli segar dimasukkan sebagai hiasan untuk hidangan saus peterseli, biasanya cincang segar atau sebagai tangkai di sampingnya. Mata air peterseli sering dimakan setelah kursus atau makan untuk membersihkan rasa makanan dari langit-langit mulut. Mereka juga memiliki reputasi menghilangkan bau mulut, terutama yang disebabkan oleh bawang putih.
Selain menjadi bahan yang lezat dalam saus peterseli, peterseli menawarkan sejumlah manfaat kesehatan. Peterseli segar adalah sumber yang kaya vitamin A dan C. Ia juga memiliki banyak asam folat, yang dapat meningkatkan kesehatan jantung. Saus peterseli khas, meskipun lembut, hanya sekitar 90 kalori per porsi.
Variasi yang kurang umum dari saus krim yang terbuat dari peterseli adalah mayones peterseli. Mirip dengan mayones herba, saus ini menggunakan peterseli kering untuk membumbui saus mayones buatan sendiri. Saus mayones peterseli digunakan pada hidangan serupa dengan saus krim peterseli, termasuk kentang, makanan laut, dan hidangan daging sapi. Herb mayones umumnya lebih kental dari saus krim, dan sering disajikan dingin sebagai bumbu daripada di piring sebagai saus pendamping.