Dengan buah yang matang, musiman, tersedia sepanjang tahun, makanan penutup berbahan dasar buah adalah pilihan yang lezat dan seringkali lebih sehat untuk camilan manis. Dengan pai, kue tar, dan kue, buah memainkan peran pendukung, menambah rasa dan kelembapan pada makanan penutup apa pun. Makanan penutup buah yang renyah dan buah membuat buahnya mencuri perhatian, dengan rasa lain yang ditambahkan untuk tekstur. Fruit crisp dan fruit cobbler sering digunakan sebagai istilah yang sinonim, tetapi sebenarnya keduanya adalah dua hidangan berbeda yang sama-sama menampilkan buah segar.
Sebuah keripik buah dan tukang buah terutama berbeda dalam penggunaan topping. Kedua makanan penutup tersebut bisa dibuat dengan berbagai macam buah, seperti apel, rhubarb, berry, peach, dan plum. Buah jeruk biasanya tidak digunakan di kedua hidangan, karena tidak dimasak dengan benar dan memiliki terlalu banyak kandungan air. Baik dalam fruit crisp maupun fruit cobbler, campuran buah ditaburi dengan gula dan seringkali tepung maizena, sehingga jus yang dikeluarkan selama memasak akan sedikit mengental.
Tukang buah menggunakan berbagai nama di seluruh Amerika Serikat dan Inggris, termasuk gerutuan, Betty, dan gesper. Penempatan adonan sering menjadi perselisihan serius antar daerah yang berbeda. Di New England, tukang buah dipanggang dalam loyang atau penggorengan, dengan beberapa gumpalan adonan biskuit atau scone dijatuhkan di atasnya. Daerah lain menempatkan komponen adonan di bagian bawah dan menutupinya dengan buah. Adonan yang berat membuat pembuat buah jauh lebih besar daripada buah yang renyah.
Keripik buah, juga disebut crumble, awalnya merupakan hidangan Inggris yang kini populer di Amerika. Hidangan ini mendapatkan popularitas selama Perang Dunia II, ketika penjatahan makanan membuat tepung menjadi komoditas yang langka. Untuk garing buah, mentega dan sedikit tepung dan gula digabungkan untuk membuat topping streusel. Terkadang almond, kenari, dan kismis juga ditambahkan ke dalam campuran. Campuran rapuh ini kemudian ditaburkan di atas irisan buah dan dipanggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan di atasnya.
Jika Anda tidak memiliki cukup satu varietas buah, cobalah mencampur apa yang Anda miliki untuk membuat kombinasi buah renyah dan tukang buah. Nektarin dan blackberry adalah kombinasi yang luar biasa, seperti juga buah persik dan stroberi. Kombinasikan blackberry, blueberry, dan raspberry untuk kombo triple-berry.
Buah segar dan pembuat buah adalah makanan penutup yang sangat baik untuk musim semi atau musim panas ketika banyak jenis buah sedang musim. Hidangannya relatif rendah lemak dan kalori, karena buah merupakan sebagian besar makanan penutup. Jika Anda memanjakan diri, baik fruit crisp maupun fruit cobbler terasa lezat dengan es krim vanilla. Mereka akan bertahan di lemari es selama sekitar tiga hari, dan sangat enak saat dipanaskan untuk sarapan.