Remoulade adalah saus kaya yang digunakan untuk mendandani berbagai macam makanan. Itu dibuat di Prancis, di mana secara tradisional dibuat dari mayones dan rempah-rempah dan digunakan untuk membumbui sayuran dan salad. Variasi rasa mustard dari remoulade Prancis populer dalam masakan Denmark. Remoulades juga merupakan ciri umum masakan Creole di Amerika Selatan, meskipun adaptasi Creole dari saus cenderung bervariasi secara signifikan dalam bahan, rasa, dan penampilan dari versi tradisional Prancis.
Dalam bentuk tradisionalnya, pertama kali dibuat di Prancis, remoulade terdiri dari mayones, biasanya terbuat dari kuning telur, minyak, dan jus lemon, yang dicampur dengan caper, acar cincang, pasta ikan teri, dan rempah segar cincang seperti tarragon dan daun bawang. Saus yang dihasilkan biasanya berwarna putih atau kuning pucat. Masakan Prancis sering menggunakan remoulade sebagai penyedap untuk sayuran dan salad yang dimasak atau dingin. Salah satu kegunaan paling populer untuk bumbu ini dalam masakan Prancis adalah saus irisan halus, akar seledri mentah, hidangan yang dikenal di kalangan Prancis sebagai céleri rémoulade.
Masakan Denmark biasanya menampilkan adaptasi dari remoulade tradisional Prancis. Dalam saus versi ini, mayones dipadukan dengan mustard, mentimun cincang dan kubis, gula, dan rempah-rempah kering seperti kunyit dan ketumbar. Karena penambahan mustard dan rempah-rempah kering, remoulade Denmark sering kali berwarna kuning lebih pekat daripada rekan-rekan Prancis mereka. Remoulade jenis ini sering digunakan untuk membumbui sandwich terbuka yang merupakan bagian utama dari masakan tradisional Denmark. Mereka juga dapat digunakan untuk hot dog, kentang goreng, dan ikan dilapisi tepung roti.
Masakan Creole yang ditemukan di Louisiana dan bagian lain dari Amerika Selatan juga menggunakan remoulade secara luas. Namun, adaptasi kreol dari saus ini umumnya cukup berbeda dari versi tradisional Prancis. Banyak remoulade Kreol memiliki bahan dasar minyak atau saus tomat sebagai pengganti mayones, dan mereka cenderung memiliki warna merah atau oranye dan rasa pedas karena dimasukkannya rempah-rempah kering seperti cabai rawit dan paprika. Dalam masakan Kreol, remoulade paling sering disajikan bersama hidangan laut, terutama udang. Ini juga dapat disajikan sebagai pendamping hidangan yang dilapisi tepung roti, gorengan dan makanan pembuka yang tidak menampilkan makanan laut, seperti tomat hijau goreng.