Beberapa tips terbaik untuk membuat risotto seafood termasuk menggunakan nasi Arborio dan seafood segar berkualitas tinggi. Akan sangat membantu untuk menggunakan kaldu hangat berwarna terang untuk cairannya, dan seperti halnya semua risotto, sering-seringlah mengaduknya. Memasak makanan laut secara terpisah dari risotto seringkali dapat membuat hidangan lebih mudah disiapkan.
Beras Arborio adalah beras berbutir pendek yang ideal untuk membuat risotto. Jumlah pati dalam variasi nasi ini menyebabkan krim yang sering dicari di risotto. Ini sangat penting saat membuat risotto seafood karena koki Italia tidak secara tradisional mencampur keju dengan seafood. Beras carnaroli, roma, dan vialone nano juga dapat digunakan dengan hasil yang baik. Tidak peduli nasi apa yang disertakan, penting untuk memanggangnya dengan mentega atau minyak zaitun sebelum menambahkan cairan apa pun.
Seperti makanan laut lainnya, ikan segar atau kerang premium sangat ideal untuk risotto makanan laut untuk memastikan seluruh hidangan tetap beraroma dan teksturnya lembut. Jika makanan laut segar tidak tersedia, ikan beku atau kerang yang berkualitas dapat menggantikannya. Tekstur dan rasa makanan laut kalengan biasanya tidak ideal.
Kaldu ringan yang tidak akan mengalahkan rasa ikan adalah yang terbaik untuk risotto seafood. Kaldu kerang atau kaldu ikan biasanya lebih disukai, meskipun kaldu ayam bisa digunakan dalam keadaan darurat. Apapun jenis cairan yang digunakan, harus dipanaskan sampai mendidih dan tetap hangat saat membuat risotto. Setelah nasi dipanggang, kaldu hangat harus ditambahkan ke dalam satu sendok nasi sampai habis. Jumlah kaldu sepenuhnya tergantung pada jumlah nasi.
Gagasan bahwa krim risotto makanan laut berasal dari keju atau krim kental adalah kesalahpahaman umum; itu sebenarnya berasal dari pati beras dan metode memasak. Saat membuat risotto, penting untuk menambahkan kaldu sedikit demi sedikit seperti yang disebutkan di atas. Setelah setiap sendok penuh kaldu, aduk nasi terus-menerus sampai semua cairan terserap sebelum menambahkan lagi. Ini mengeluarkan pati alami dari nasi, sehingga membuat risotto makanan laut kaya dan lembut tanpa menambahkan krim yang sebenarnya.
Makanan laut terkenal mudah matang, yang dapat merusak rasanya dan membuatnya kenyal atau keras. Saat menyiapkan risotto seafood, akan sangat membantu jika memasak ikan secara terpisah dari nasi dan kemudian menambahkannya di bagian paling akhir; ini dapat dicapai dengan melipat perlahan makanan laut yang dimasak ke dalam risotto setelah sendok kaldu terakhir. Jika resepnya meminta makanan laut dimasak dengan nasi, sebagian besar jenis ikan dan kerang, terutama saat dicincang atau dipotong dadu, dapat ditambahkan ke risotto selama lima hingga tujuh menit terakhir memasak. Dalam kebanyakan kasus, makanan laut akan dimasak bersamaan dengan nasi.