Taffy adalah jenis permen yang ditandai dengan rasa manis dan tekstur kenyal yang terkenal. Permen ini tersedia di banyak toko permen dan supermarket, dan juga bisa dibuat di rumah, bagi orang yang senang membuat permen. Muncul dalam berbagai rasa dan warna, termasuk permen campuran di mana permen berpola berputar dan desain lainnya.
Permen ini dibuat dengan cara membuat sirup gula dan mentega atau minyak, memasaknya hingga tahap soft crack, menuangkannya, dan meregangkannya. Peregangan dapat dilakukan dengan mesin atau dengan tangan. Saat permen diregangkan, ia memperoleh tekstur yang ringan dan halus. Permen dimanipulasi menjadi strip tebal yang dipotong menjadi potongan-potongan individu. Secara tradisional, taffy dibuat dengan molase, dan memiliki rasa molase yang kuat. Saat ini, dapat dibuat dari gula atau bahkan sirup jagung, tergantung pada pabriknya. Ini mungkin dikanji ringan sebelum dibungkus, untuk mencegahnya menempel pada bungkusnya jika memanas.
Plain taffy memiliki rasa yang cukup biasa-biasa saja, selain manis alami. Perasa dapat ditambahkan ke permen, termasuk cokelat, vanila, dan berbagai ekstrak buah. Untuk permen berpola, potongan gula-gula warna-warni dapat disatukan dan kemudian dipotong-potong untuk membentuk pola. Dalam contoh sederhana, lembaran dua warna dapat digulung menjadi satu untuk membuat gulali pusaran, dan dalam versi yang lebih kompleks, polanya dapat mengambil bentuk bunga dan desain lainnya.
Taffy terkenal kenyal dan bisa lengket saat hangat. Beberapa orang menikmati makan gulai dingin, yang memiliki tekstur yang sangat berbeda dari gula-gula suhu kamar atau hangat. Produk khusus, saltwater taffy, secara historis dibuat dengan air asin. Ini menciptakan penjajaran yang menarik dari asin dan manis yang dinikmati beberapa penggemar permen. Saat ini, air asin mungkin belum tentu digunakan, dan beberapa orang benar-benar terkejut saat mencicipi versi air asin tradisional.
Orang yang ingin membuat permen kenyal ini di rumah membutuhkan peralatan khusus. Termometer permen adalah suatu keharusan, seperti juga panci untuk merebus sirup, dan ada baiknya memiliki lempengan marmer untuk mengerjakan permen. Penting juga untuk berhati-hati dalam menangani gula-gula, karena permen yang masih panas dapat bertindak efektif seperti napalm, menempel pada kulit dan menyebabkan luka bakar yang sangat parah. Penting untuk memakai sarung tangan pelindung, dan mengerjakan permen dengan dayung sampai cukup dingin untuk diregangkan dengan tangan.