Sendok es krim tersedia dalam berbagai ukuran, bentuk, dan warna. Beberapa scooper dirancang untuk digunakan dengan tangan tertentu — kanan atau kiri —, sementara yang lain memiliki desain ambidextrous. Scoopers terbuat dari berbagai bahan, termasuk aluminium, stainless steel dan plastik. Mereka juga tersedia untuk menyendok es krim dalam jumlah tertentu sekaligus, dari jumlah yang sangat kecil hingga yang sangat besar. Selain gundukan es krim, sendok juga digunakan untuk menyajikan es krim berbentuk kerucut, lonjong, dan hati.
Sendok es krim tipe tuas pertama dipatenkan pada akhir 1800-an, dan memungkinkan es krim untuk diambil dan dilepaskan hanya dengan satu tangan. Sendok awal sering menampilkan angka yang menandakan jumlah sendok per liter, dan ukuran biasanya berkisar antara enam hingga 24. Seiring dengan perkembangan sendok es krim, semakin banyak bentuk yang diperkenalkan. Sendok es krim kebaruan awal menampilkan scooper persegi panjang, berbentuk kerucut, dan tipe terjun. Sebuah sendok es krim berbentuk kotak berbentuk kotak muncul pada akhir 1920-an yang menyendok es krim ke dalam kerucut saku sandwich.
Bahan yang digunakan untuk membuat sendok es krim antara lain aluminium, kuningan dan stainless steel. Beberapa scooper memiliki desain one-piece yang solid, sementara yang lain adalah model pegas, model pegas atau fitur tuas jempol. Gagang sendok sering terbuat dari logam atau plastik, atau kombinasi keduanya. Untuk membuat bentuk tertentu, tersedia sendok es krim khusus. Gayung es krim oval yang terbuat dari kuningan menghasilkan bola es krim berbentuk oval, dan piring es krim berbentuk hati yang terbuat dari baja tahan karat menghasilkan es krim berbentuk hati.
Sendok es krim dengan mekanisme roda gigi dan ratchet memiliki pengikis kawat pegas yang dapat dipicu untuk menyapu bagian dalam mangkuk sendok. Sendok silindris digunakan dengan mendorongnya ke dalam es krim yang sedikit melunak, kemudian dorongan pendorong mengeluarkan sendok es krim berbentuk silinder. Sendok dapat ditumpuk atau bahkan diiris untuk digunakan membuat sandwich es krim.
Versi modern dari sendok es krim termasuk model listrik yang menampilkan baja tahan karat, sendok yang dipanaskan dengan lapisan antilengket. Sendok es krim plastik modern memiliki bagian bawah tekan yang memudahkan untuk melepaskan es krim dari sendok. Model sendok anti beku yang muncul pada tahun 1930-an masih dijual. Ini fitur cairan self-defrosting yang disegel ke pegangan membuat menyendok kurang berat.