Veal cutlets adalah irisan tipis daging sapi muda, yaitu daging yang diambil dari sapi potong muda. Potongan daging diambil dari bagian dada, tulang rusuk, kaki atau bahu hewan dan biasanya tanpa tulang. Potongan daging sapi muda dapat disiapkan dengan berbagai cara dan merupakan potongan daging yang sangat populer, terutama di Eropa. Mereka membentuk dasar dari beberapa hidangan terkenal dari beberapa masakan Eropa, seperti veal Parmesan, wiener schnitzel, dan veal piccata. Seluruh buku masak telah ditulis semata-mata tentang masakan dan resep daging sapi muda.
Hidangan daging sapi muda yang paling terkenal mungkin adalah daging sapi muda Parmesan. Untuk hidangan ini, irisan daging sapi dilapisi tepung roti dalam remah roti dan keju Parmesan dan digoreng. Mereka mungkin dikeruk terlebih dahulu dalam tepung dan kemudian dicuci dengan telur sebelum campuran remah roti dan keju diterapkan. Menggoreng pan melibatkan pencoklatan irisan daging dalam minyak yang cukup untuk melapisi bagian bawah wajan atau penggorengan. Irisan daging biasanya disajikan dengan saus tomat atau anggur putih dan lebih banyak keju Parmesan, meskipun banyak variasi yang memungkinkan seperti meletakkan keju mozzarella yang meleleh di atasnya.
Mengeruk irisan daging sapi dalam tepung berbumbu dan menumisnya adalah metode yang sangat umum untuk menyiapkannya. Irisan daging biasanya sangat tipis dan dimasak lebih cepat jika disiapkan dengan cara ini. Irisan daging biasanya dimasak hanya beberapa menit dan kemudian diletakkan di atas piring hangat sementara saus pan, seperti saus marsala, beurre blanc, atau saus krim dibuat. Berbagai macam resep jenis ini tersedia dan dapat mencakup bahan-bahan seperti bawang merah, jamur, rempah-rempah. Veal piccata misalnya menggunakan white wine, lemon, dan saus mentega dengan caper.
Roulades atau burung daging sapi muda adalah cara populer lainnya untuk menyiapkan irisan daging sapi. Resep jenis ini melibatkan penempatan semacam isian pada irisan daging dan menggulungnya. Gulungan dapat dibiarkan terbuka di ujungnya atau dengan ujungnya diselipkan dan sering kali diamankan dengan tusuk gigi atau tali. Metode memasak bervariasi tetapi biasanya melibatkan pencoklatan gulungan individu dalam wajan atau penggorengan dengan sedikit minyak dan kemudian menyelesaikan hidangan dengan saus wajan atau dengan memanggang gulungan dalam oven, kadang-kadang dalam saus.
Cara lain untuk menyiapkan irisan daging sapi termasuk memanggang, melapisi tepung, lalu menggoreng, dan memanggang. Hal utama yang perlu dipertimbangkan saat memasak irisan daging sapi, terlepas dari metode yang dipilih, adalah dagingnya tipis dan dimasak dengan sangat cepat. Daging sapi muda juga tidak memiliki rasa daging sapi yang lebih kaya dari hewan yang lebih tua sehingga sering disajikan dengan saus beraroma, bumbu, atau pelengkap lainnya.